Ces 5 légumes fermentés sont les alliés de vos intestins

La nourriture fermentée a gagné en popularité au cours de ces dernières années et elle est aujourd’hui consommée dans de nombreux pays, notamment grâce à sa bonne réputation et ses supposés effets positifs sur la santé digestive. Cependant, il existe peu de preuves scientifiques sur les bienfaits de ces aliments, surtout en ce qui concerne les légumes lacto-fermentés.

Légumes lacto-fermentés : bénéfiques pour le microbiome

Partant de ce constat, des chercheurs de l’Université du Minnesota (États-Unis) ont voulu vérifier ces affirmations quant aux légumes lacto-fermentés. Ils ont ainsi observé si la consommation fréquente de ces aliments, comme le kimchi, un plat coréen de plus en plus populaire, avaient des effets sur les milliards de bactéries qui composent notre microbiome intestinal. Leurs résultats ont été publiés dans la revue Gut Microbiome le 29 juin 2023.

Les scientifiques ont collecté des échantillons de selles provenant de 23 personnes habitant aux Twin Cities, aux États-Unis, qui consomment fréquemment au moins une portion de légumes fermentés. Cette observation a duré deux ans et les échantillons ont été prélevés cinq fois par semaine. Le microbiome fécal de ces personnes a été comparé à celui de 24 autres personnes, qui ne consommaient jamais ou rarement de légumes fermentés.

“Nos résultats confirment les conclusions des recherches qui montrent que les aliments fermentés - dans ce cas précis, les légumes lacto-fermentés - sont bénéfiques pour le microbiome chez les personnes qui suivent un régime alimentaire occidental typique”, a réagi l’autrice principale de cette étude, la chercheuse en nutrition à l’Université du Dakota du Sud Kylene Guse.

Quels sont les cinq légumes lacto-fermentés les plus consommés ? On vous en dit plus.