Jambon aux épinards

Préparation pour Jambon aux épinards

Râclez, désossez et ficelez, en bonne forme, un jambon de Bayonne. Mettez-le, dans une braisière, avec une petite poignée de foin, un peu de coriandre, quelques navets, carottes et recouvrez d'eau froide. Placez sur le feu et couvrez. A la première ébullition, retirez sur le côté, sans découvrir, où il terminera sa cuisson, sans ébullition, pendant trois ou quatre heures.Faites, d'autre part, blanchir trois livres d'épinards, que vous hachez très finement ; ajoutez-y un peu de beurre et du bon jus ; desséchez-les sur le feu, en les tournant avec une cuiller, assaisonnez et servez avec le jambon.