Kombucha : 7 bienfaits de cette boisson riche en probiotiques

Plébiscité par les adeptes d’une alimentation saine, le kombucha est LA boisson tendance de cet été. Tant et si bien que de nombreux cafés et restaurants l’ont ajouté à leur carte. On peut donc désormais le siroter en terrasse, où ils remplaceront intelligemment les sodas et la bière. Mais de quoi s’agit-il exactement ? Et quels sont ses bienfaits ? Nous avons posé la question à Sophie Janvier, diététicienne-nutritionniste à Paris et auteure de La méthode douce pour mieux manger, 33 microchangements pour rééquilibrer votre alimentation sans vous priver (éditions Leduc.s, disponible en pré-commande).

Le kombucha : une boisson fermentée à base de thé

“Le kombucha est préparé en faisant fermenter du thé sucré avec un mélange de bactéries et de levures appelées “mère de kombucha”, explique la diététicienne. Ces dernières vont produire des composés acides et du gaz carbonique, qui confère son côté gazeux à cette boisson. Il faut compter environ deux semaines pour atteindre le bon niveau de fermentation.

Peu sucré (comptez entre 1 et 4 g de glucides pour 100 ml), ce breuvage est aussi riche en probiotiques, ce qui le rend très intéressant sur le plan nutritif. “Les probiotiques sont des bactéries vivantes qui vont ensemencer notre microbiote, donc le renforcer, voire le diversifier”, précise Sophie Janvier. Bien sûr, leur qualité et leur quantité peuvent varier en fonction de la recette et du mode de fabrication du kombucha.

Kombucha acheté ou fait maison : lequel choisir ?

“La réponse est difficile”, pointe la diététicienne. “Si on le fabrique soi-même, on peut ne pas être assez rigoureux sur le plan hygiénique, le laisser trop fermenter ou pas suffisamment”. En effet, il faut être prudent lorsqu’on fabrique son propre kombucha. “Quelques cas d’intoxication alimentaire ont été reportés suite à l’ingestion de kombucha maison”, rapporte le Journal de Montréal. Il faut donc s’assurer de la propreté de son plan de travail et des ustensiles utilisés, pour éviter toute contamination avec des bactéries présentes dans l’environnement. Pour ces mêmes raisons, mieux vaut privilégier les contenants en verre plutôt que le plastique. Vous voyez des moisissures se former en surface ? Jetez la boisson et recommencez votre recette.

Le kombucha acheté au supermarché, quant à lui, peut contenir du sucre ajouté après la fermentation, et donc s’avérer plus calorique. De plus, “les produits du commerce sont souvent pasteurisés, ce qui tue une partie des bactéries bénéfiques”, note Sophie Janvier. L’idéal est donc de bien lire les étiquettes et de choisir les recettes les plus saines et “naturelles” possibles.

Kombucha : comment est-il fabriqué ? 

La préparation du kombucha suit toujours plus ou moins le même processus :

• préparer un thé sucré ;
• y ajouter une mère de kombucha ;
• le laisser fermenter ;
• éventuellement, l'aromatiser ;
• l'embouteiller. 

Où trouver une mère de kombucha ? 

La mère de kombucha, également appelée SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures), est une colonie de bactéries et de levure indispensable au processus de fermentation. Elle prend la forme d'un disque gélatineux dont la couleur oscille entre le crème et le brun, accompagnée d'un liquide qui est tout aussi important - il ne faut donc surtout pas le jeter, mais bien l'ajouter à sa préparation. 

Vous pouvez vous en procurer auprès d'un proche qui brasse lui-même son kombucha : "il suffit de détacher une pellicule de la mère qui s’est dédoublée, et d’ajouter 500ml (2 tasses) de kombucha liquide bien vivant dans un pot", précise le site Révolution Fermentation. Une autre option consiste à en acheter auprès d'un producteur - on en trouve notamment sur Internet. Renseignez-vous au préalable sur ce dernier, afin de vous assurer de la qualité du SCOBY. Enfin, il est possible de le fabriquer soi-même, en ajoutant un kombucha non pasteurisé et non aromatisé dans du thé sucré. Au bout de quelques semaines, une nouvelle mère de kombucha devrait se former à la surface. 

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