Sauce chasseur

Préparation pour Sauce chasseur

Pour apprêter cette sauce, qui peut convenir pour accompagner un lapin rôti, on fait un roux brun avec beurre et farine, puis on le mouille avec du bon jus ou du bon bouillon et un peu de glace de viande. Tenir cette sauce un peu claire ; la laisser cuire une bonne heure, tout en la dégraissant. D'autre part, on épluche et émince finement quelques champignons que l'on fait sauter à l'huile, on y ajoute une échalote hachée, puis on verse sur ces champignons un verre de vin blanc. On laisse réduire aux trois quarts, puis on y ajoute la sauce brune et, après avoir assaisonné de bon goût, on y joint une pincée de persil haché.