Recettes : une idée de menu de Noël végétarien

Verrines d'avocat, mangue et tofu

Les ingrédients (de préférence bio) :

• Huile d'olive
• Avocat
• Citron jaune
• Oignon(s)
• Persil
• Poivre noir
• Sauce soja salée ou sauce Tamari
• Sel
• Sésame
• Mangue
• Graines germées
• Ail en poudre
• Tofu lactofermenté (mariné au Tamari)

Pour 2 verrines :

• Allumez votre four à 180°.
• Coupez finement 1 oignon et placez-le dans un bol. Ajoutez 1 càs d’huile d’olive et mélangez.
• Placez la préparation sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 15 minutes. Les oignons doivent être bien croustillants.
• Coupez 100 g de tofu lactofermenté en petits cubes et placez-les dans un saladier.
• Ajoutez-y 1 avocat coupé également en petits cubes ainsi que 50 g environ de mangue coupée de la même façon.
• Ajoutez à cette préparation 1 càc d’huile d’olive, 1 càs de jus de citron, 1 càc de sauce soja salée, de l’ail en poudre, du persil frais, du sel et du poivre. Mélangez le tout et goûtez pour rectifier l’assaisonnement si besoin.
• Répartissez la préparation dans les verrines et ajoutez sur le dessus les oignons croustillants et si vous le souhaitez, quelques graines germées et du sésame.
• Réservez au frais.

Wellington végétarien, sauce gravy et légumes rôtis

Les ingrédients pour le Wellington (de préférence bio) :

• Ail
• Huile d'olive
• Noix de muscade
• Carotte(s)
• Cumin
• Épinards
• Gingembre
• Haricots rouges
• Oignon(s)
• Paprika
• Poivre noir
• Sauce soja salée ou sauce Tamari
• Sel
• Bouillon de légumes
• Pâte feuilletée
• Lait végétal sans sucre ajouté (avoine, amande, soja)
• Champignon de Paris
• Fécule de maïs
• Tofu fumé
• Flocons d'avoine petits

Pour le Wellington (environ 6 parts) :

• Émincez 1 oignon et 1 gousse d'ail et faites-les rissoler dans un wok avec 1 càs d'huile d’olive.
• Épluchez et coupez en petits cubes 200 g de carottes et ajoutez-les à l'oignon.
• Nettoyez et hachez 200 g de champignons de Paris et faites-les cuire également.
• En fin de cuisson, ajoutez 150 g d'épinards (frais ou congelés).
• Mixez dans le bol d'un blender 100 g de tofu fumé pour obtenir une purée.
• Ajoutez 200 g d'haricots rouges, les légumes et les assaisonnements suivants :
  • - 1 càs de sauce soja
  • - 1 càc de paprika, gingembre et cumin
  • - 1 pincée de muscade
  • - 1 pincée de sel et poivre
• Mixez à nouveau pour obtenir un mélange homogène tout en conservant les morceaux. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement si besoin. Si la farce semble trop liquide, vous pouvez ajouter 50 g de petits flocons d'avoine.
• Laissez refroidir la farce pendant au moins 1h.
• Déroulez sur votre plan de travail une pâte feuilletée et ajoutez la farce au milieu, sous forme de boudin dans la longueur.
• Roulez la pâte en veillant à ce que la jointure soit en dessous puis pliez les côtés pour refermer le Wellington. Badigeonnez le dessus de lait végétal pour la dorure.
• Enfournez à 180° pour 45 min environ. La pâte doit être bien dorée.
• Une fois cuit, attendez environ 10 min avant de le découper puis servez avec des légumes et la sauce ci-dessous.

Pour la sauce gravy :

• Faites chauffer 200 ml d'eau et ajoutez 1 bouillon de légumes puis laissez refroidir.
• Émincez 1 petit oignon et 1 petite gousse d'ail et faites-les rissoler dans un wok avec 1 càc d'huile d’olive.
• Épluchez et coupez en petits cubes 1 carotte ainsi que 4 champignons de Paris et faites-les cuire également.
• Ajoutez le bouillon de légumes, 1 càc de sauce soja salée et 2 càs de fécule de maïs.
• Faites cuire en mélangeant bien jusqu'à ce que la sauce épaississe puis filtrez la sauce à l'aide d'une passoire pour ne garder que le jus. Vous pourrez utiliser le reste des légumes pour une soupe ou un wok.
• Goûtez pour rectifier l'assaisonnement si besoin, puis servez la sauce chaude en accompagnement.

Les ingrédients pour les légumes rôtis (de préférence bio) :

• Ail
• Huile d'olive
• Betterave(s)
• Carotte(s)
• Navet(s)
• Oignon(s)
• Poivre noir
• Pommes de terre
• Sauce soja salée ou sauce tamari
• Sel
• Bouillon de légumes
• Champignon de Paris
• Fécule de maïs

La préparation :

• Allumez votre four à 200°.
• Coupez vos pommes de terre en cubes, vous pouvez laisser la peau si elles sont bio.
• Épluchez et coupez également des carottes, du navet et de la betterave.
• Placez-le tout sur une plaque de votre four recouverte de papier cuisson et ajoutez 1 càs d’huile d’olive, un peu de sel, de poivre et d’ail, mélangez le tout et enfournez pour 45 min environ à 200°.
• Pendant ce temps, préparez votre sauce gravy : Faites chauffer 200 ml d'eau et ajoutez 1 bouillon de légumes puis laissez refroidir.
• Émincez 1 petit oignon et 1 petite gousse d'ail et faites-les rissoler dans un wok avec 1 càc d'huile d’olive.
• Épluchez et coupez en petits cubes 1 carotte ainsi que 4 champignons de Paris et faites-les cuire également.
• Ajoutez le bouillon de légumes, 1 càc de sauce soja salée et 2 càs de fécule de maïs.
• Faites cuire en mélangeant bien jusqu'à ce que la sauce épaississe puis filtrez la sauce à l'aide d'une passoire pour ne garder que le jus. Vous pourrez utiliser le reste des légumes pour une soupe.

Soupe de mangue au citron vert

Les ingrédients (de préférence bio) :

• Graines de chia
• Yaourt au soja nature
• Citron vert
• Mangue

La préparation :

• Épluchez une mangue et coupez-la en morceaux.
• Mixez à l'aide d'un blender la mangue avec le jus d'un demi citron vert. Ajoutez un peu d'eau si besoin.
• Une fois mixée, ajoutez 1 càs de graines de chia et mélangez bien.
• Placez dans le fond d'un verre 1 à 2 càs de yaourt au soja nature puis ajoutez votre soupe de mangue et 1 autre càs de yaourt au soja nature sur le dessus.
• Placez le tout au frais pendant au moins 30 min.