L'huile de colza, une bonne huile pour la cuisson ?

L'huile de colza, une bonne huile pour la cuisson ?©iStock

L'huile de colza est très riche en oméga-3 et 6, acides gras essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Cependant, elle ne résiste pas aux fortes températures. Au contraire, l'huile de tournesol contient très peu d'oméga-3. Cela en fait une huile moins intéressante sur le plan nutritionnel, mais son atout principal est sa bonne résistance à la chaleur. Ainsi, il est conseillé d'alterner la consommation de ces deux huiles selon vos préparations culinaires.

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Huile de colza et cuisson

L'huile de colza est fabriquée à partir des fleurs de colza, contenant des graines riches en lipides. Elle est de couleur jaune et sa saveur est relativement neutre. Cette huile ne supporte pas les hautes températures. Au-delà de 150 °C, elle perd ses propriétés et son goût a tendance à devenir amer. Elle convient donc pour la cuisson douce des viandes, des légumes ou des poissons à la poêle. Mais il s'avère difficile d'utiliser l'huile de colza dans toutes les préparations culinaires. Il est préférable de la consommer à froid, principalement dans des assaisonnements.

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L'huile de tournesol pour une cuisson à haute température

Pour une cuisson à plus haute température, il est possible de remplacer l'huile de colza par de l'huile de tournesol. Cependant, cette dernière n'a pas les mêmes qualités nutritionnelles. En effet, elle n'est pas bénéfique sur le plan cardio-vasculaire, en raison de sa teneur importante en oméga-6, mais très faible en oméga-3. Au contraire, l'huile de colza est très riche en oméga-3, nécessaires au bon fonctionnement du cerveau et du système cardio-vasculaire.

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