Thon à la broche

Préparation pour Thon à la broche

Lardez avec des filets d'anchois une tranche de thon frais assez épaisse ; faites-la rôtir en l'arrosant avec une marinade maigre composée d'oignons coupés, citron, ciboules, sel, poivre, laurier, 250 grammes de beurre que vous faites fondre dans la lèchefrite. Au moment de servir, dégraissez, liez avec un roux, ajoutez quelques câpres, en versant sur le thon.