Gâteau de rognon de veau

Préparation pour Gâteau de rognon de veau

Préparez une farce avec un bon morceau de mie de pain bouillie dans du lait et un beau rognon de veau, en pilant le tout ensemble dans un mortier. Ajoutez 8 jaunes d'œufs, 100 gr. beurre bien frais, sel, poivre, muscade. Faites cuire un quart d'heure, au four, cette préparation, dans une casserole beurrée avec du beurre fondu, après y avoir incorporé tous vos blancs d'œufs battus en neige. Dressez ensuite sur un plat rond, et servez avec une sauce aux truffes ou une sauce piquante.