Congeler le jaune d'oeuf pour le manger : nouvelle tendance made in Japan

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Amateurs de poissons crus, les Japonais se lancent maintenant dans la consommation du jaune d'oeuf congelé. Explications.

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Les oeufs se cuisinent de 1001 façons. Les Japonais en ont trouvé une nouvelle en congelant le jaune d'oeuf avant de le consommer mariné.

En pratique : Ils mettent un oeuf entier avec sa coquille dans un sac congélation et le place au congélateur toute une nuit. Le lendemain, ils le sortent du congélateur puis le laissent à température ambiante pendant 3 heures environ. Ils enlèvent sa coquille puis séparent le jaune du blanc. Le jaune est alors mis à tremper dans du dashi (un bouillon à base d'algues et de poisson séché). Ils ajoutent un peu de saké (alcool de riz) et le laissent encore 15 minutes dans le bouillon. Maintenant, il est prêt pour dégustation !

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Vidéo. Eplucher un oeuf dur

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