Poulet au lait de coco

Ingrédients 

• 400 g de blanc de poulet émincé
• 60 g de riz basmati
• 200 g de champignon de Paris
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive

Pour la sauce : 

• 4 c. à s. de lait de coco
• 1 citron vert 
• 1 pincée de curry
• 2 c. à s. de coriandre fraiche hachée + quelques feuilles
• Sel, poivre

Préparation 

Faire cuire le riz basmati. Lavez la coriandre et récoltez les feuilles. Lavez le poivron, retirez la côte blanche et les pépins et émincez.

Dans une poêle anti-adhésive, faites suer le poivron à feu doux dans 1 c. à s. d'huile d'olive. Le poivron doit être fondant.

Dans la même poêle, faites cuire le blanc de poulet émincé à feu moyen. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Épluchez l'ail et émincez très finement.

Nettoyer le champignons, ôtez les extrémités abîmées et faites-les cuire 20 minutes, avec l'ail émincé, à la vapeur.

Préparer l'assaisonnement en mélangeant le lait de coco, le jus de citron vert, le curry, la coriandre fraiche hachée, du sel et du poivre.

Déposer le riz basmati puis le poulet, les champignons et le poivron rouge. Versez la sauce au lait de coco au centre et décorez avec quelques feuilles de coriandre.