Recette : Saint-Jacques sauce foie gras

Ingrédients pour Saint-Jacques sauce foie gras

• 12 coquilles saint-jacques
• 8 crevettes
• Huile

Pour la sauce :

• 150 g de foie gras mi-cuit
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche liquide 30% MG
• 1 cuil. à soupe de Sauternes
• Sel, poivre rouge

Préparation pour Saint-Jacques sauce foie gras

La sauce au foie gras :

Faire fondre le foie gras, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 2 cuillères à soupe de sauternes. Saler, poivrer.

Laisser cuire 4 à 5 minutes à feu doux.

Réserver.

Nettoyer et séchez délicatement les noix de Saint-Jacques. Les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur et détacher, ou non, le corail.

Décortiquer les crevettes.

Dans une poêle, chauffer une cuillère à soupe d’huile à feu vif et saisir les crevettes et noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté.

Disposer, dans une assiette, la sauce de foie gras et répartir dans chacune 6 tranches de noix de Saint-Jacques et 2 crevettes.

Servir aussitôt.