Ingrédients pour Tarte crémeuse aux oignons 1 rouleau de pâte feuilletée ; 2 oeufs + 2 jaunes ; 20 cl de crème : fraîche liquide ; 12 cl de lait ; 120 g de comté râpé ; 1 c. à soupe ; de vin blanc sec ; 900 g d'oignons jauneshuile d'olive ; noix de muscade râpée ; sel et...
Ingrédients pour Ficelles olives et lardons160 g de farine de blé ordinaire tamisée ; 20 g d'olives dénoyautées ; 20 g de lardons fumés ; 40 g de farine complète ; 10 cl d'eau tiède ; 1 c. à soupe d'huile ; 10 g de levure fraîchede boulanger ; 1,5 c. à café de...
Ingrédients pour Fougasse aux lardons 400 g de farine de blé ordinaire tamisée ; 12 g de levure fraîchede boulanger ; 20 cl d'eau tiède (environ 25°) ; 100 g de lardons2 c. à soupe d'huile d'olive ; 1,5 c. à café de sel fin Préparation pour Fougasse aux lardons Préparez...
Ingrédients pour Galettes toscanes400 g de farine de blé ordinaire tamisée ; 12 g de levure fraîchede boulanger ; 18 cl d'eau tiède ; une douzaine de feuilles de basilic ; 2 c. à soupe de gros sel ; huile d'olive ; 2,5 c. à café de sel finPréparation pour Galettes...
Ingrédients pour Pains azymes250 g de farine de blé ordinaire tamisée ; 12 cl d'eau tiède ; 1,5 c. à café de sel fin ; 10 cl de laitPréparation pour Pains azymesMélangez les 250 g de farine de blé dans un saladier avec la cuillère à café et demie de sel. Versez dans le saladier...
Brocolis ou chou fleur à la vapeur parfumée
Ingrédients pour Brocolis ou chou fleur à la vapeur parfumée 500 g de morceaux de brocolis ne faisant pas plus de 5 cm (à peu près 4 bouquets moyens) ou 600 g de bouquets de chou-fleur, pas plus gros que 6 cm (provenant d'un gros chou-fleur)Huile végétale35 g de Chapelure parfumée...
Burgers de dinde à l'asiatique
Ingrédients pour Burgers de dinde à l'asiatique750 g de blanc de dinde haché2 cuill. à soupe de sauce soja2 échalotes finement hachées (sans la racine du milieu)Poivre noir du moulinHuile pour la cuissonPréparation pour Burgers de dinde à l'asiatique1. Ecrasez la dinde hachée...
Ingrédients pour Dinde rôtie en sauce1 dinde d'environ 6 kg, de préférence non congelée1 cuill. à café de sel + quelques pincées pour assaisonner la dinde1 de cuill. à café de poivre noir du moulin + quelques pincées pour la dinde2 carottes moyennes, épluchées et débitées en...
Pennes à la sauce vodka épicée
Ingrédients pour Pennes à la sauce vodka épicéeSel2 cuill. à soupe d'huile d'olive2 gousses d'ail émincées1/2 cuill. à café (ou moins) de purée de piment 12 cl de vodka300 g de coulis de tomates120 g de crème légère350 g de pennes rigate ou de penne ordinaires12 grandes...
Purée gratinée de patates douces
Ingrédients pour Purée gratinée de patates doucessel, 3 grosses patates douces à chair orange (environ 1,3 kg), 80 à 100 g de mini-marshmallows ou de marshmallows coupés en dés, 60 g de noix de pécan grillées hachées, 2 cuillères à soupe de beurre de baratte doux (30 g), 60 ml de sirop...
Spaghettis cheveux d'ange au saumon fumé
Ingrédients pour Spaghettis cheveux d'ange au saumon fuméSel30 g de beurre doux3 cuill. à soupe de ciboulette ou d'aneth finement hachés120 g de spaghettis « cheveux d'ange » (capellini)2 tranches de saumon fumé (env. 60 g), détaillées en menus morceauxSel et poivre noir du...
Carpaccio de boeuf à la roquette et aux pignons
Ingrédients pour Carpaccio de boeuf à la roquette et aux pignons600 g de filet de bœuf ; 2 poignées de roquette ; 1 citron ; 4 cuillère à soupe de pignons ; 50 g de parmesan ; 8 cuillère à soupe d'huile d'olive ; sel et poivrePréparation pour Carpaccio de boeuf à la roquette et...
Carpaccio de bœuf à la tête de moine
Ingrédients pour Carpaccio de bœuf à la tête de moine600 g de filet de bœuf ; 1/4 de tête de moine (fromage du Jura) ; 2 cuillère à soupe de moutarde douce ; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ; 4 cuillères à soupe d'huile de noix ; sel et poivre du moulinPréparation...
Ingrédients pour Carpaccio de bœuf à la thaï600g de filet de bœuf ; 2 petits oignons blancs ; 1 botte de ciboules ; 1/2 bouquet de coriandre ; 1/2 bouquet de menthe ; 4 cuillères à soupe de cacahuètes ; 4 cuillères à soupe de sauce de soja ; 1 citron vert ; 1 gousse d'ail ; 3 tiges...
Ingrédients pour Carpaccio de bœuf au parmesan400 g de filet de bœuf ; 6 cuillère à soupe d'huile d'olive ; 1 citron ; 40 g de parmesan râpé ; 1 bouquet de basilic ; sel et poivrePréparation pour Carpaccio de bœuf au parmesanPlacez la viande enveloppée dans un film alimentaire...
Carpaccio de bœuf aux champignons
Ingrédients pour Carpaccio de bœuf aux champignons400 g de filet de bœuf ; 6 cuillère à soupe d'huile d'olive ; 1 citron ; 150 g de champignons de Paris ; 3 pincées de quatre-épices ; 1 bouquet de basilic ; sel et poivrePréparation pour Carpaccio de bœuf aux champignonsPlacez la...
Ingrédients pour Carpaccio de bœuf aux olives400 g de filet de bœuf ; 8 cuillère à soupe d'huile d'olive ; 1 citron ; 150 g d'olives vertes dénoyautées ; 3 cuillères à café de thym ; sel et poivrePréparation pour Carpaccio de bœuf aux olivesPlacez la viande enveloppée...
Ingrédients pour Carpaccio de bœuf aux truffes600 g de filet de bœuf ; 1 petite boîte de pelures de truffe ; 10 cl d'huile ; 1/2 bouquet de cerfeuil ; sel et poivre du moulinPréparation pour Carpaccio de bœuf aux truffesLa veille, versez l'huile dans un bol, ajoutez les truffes...
Carpaccio de bœuf sauce authentique
Ingrédients pour Carpaccio de bœuf sauce authentique600 g de filet de bœuf ; 2 cuillères à soupe de thym ; 1 jaune d'œuf ; 1 cuillère à café de moutarde ; 8 cuillères à coupe d'huile ; 1 cuillère à café de ketchup ; quelques gouttes de Worcestershire sauce ; quelques...
Carpaccio de magrets de canard fumés au parmesan
Ingrédients pour Carpaccio de magrets de canard fumés au parmesan2 sachets de magrets de canard fumés ; 100 g de parmesan non râpé ; 3 cuillère à soupe de câpres ; 6 cuillères à soupe d'huile ; 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ; 1 bouquet de ciboulette ; sel et...
Ingrédients pour Crêpes au jambon Ibérique125 grammes de farine, 25 grammes de beurre, 2 œufs, un demi-litre de lait et 300 grammes de jambon serrano en tranchesPréparation pour Crêpes au jambon IbériqueMélanger la farine et les œufs, puis ajouter peu à peu le lait. Renouveler...
Macaroni avec restes de rôti de porc
Ingrédients pour Macaroni avec restes de rôti de porc4 tasses de macaroni cuits1 tasse et 1/2 de petits cubes de rôti de porc déjà cuit1 petit oignon émincé1 c. à soupe de beurre 1/2 tasse de lait1 c. à thé de thym1 petite boîte de tomates en dés1 tasse et 1/2 de cheddar...
Tournedos de Surimi poêlé et ses légumes fondants
Ingrédients pour Tournedos de Surimi poêlé et ses légumes fondants28 bâtonnets de Surimi, 200 g de haricots verts, 100 g de petits pois, 1 poivron rouge, 1 courgette, 1 carotte, 1 cl de sauce soja, 1 rouleau de ficelle à rôtir, Sel, poivrePréparation pour Tournedos de Surimi poêlé et ses...
Escalope de foie gras aux marrons glacés
Ingrédients pour Escalope de foie gras aux marrons glacés4 escalopes de foie gras de canard de grande qualité (env. 150 g), 12 marrons glacés, 45 g de beurre, 1 cuillerée à café de miel liquide d'acacia, 3 à 4 marrons glacés pour la brisure, 2 tiges de coriandre fraîche pour la...
Ingrédients pour Pilau de riz au gras250 gr. riz; safranPréparation pour Pilau de riz au grasAprès avoir lavé avec soin 250 grammes de riz, dans de l'eau tiède, mettez-le avec 2 litres de bon bouillon, dans un vase hermétiquement fermé, et placez-le sur un feu ardent. Lorsqu'il...
Ingrédients pour Riz à la Milanaise175 gr. riz; parmesan; beurre et moelle de bœuf; jambon d'Italie; un verre vin blancPréparation pour Riz à la MilanaiseFaites frire, dans un peu de beurre et de la moelle de bœuf, un oignon émincé ; délayez avec du bouillon, passez et remettez dans...
Ingrédients pour Macaroni en timbale250 gr. macaroni; 150 gr. beurre; 125 gr. gruyère; parmesan; 1 timbalePréparation pour Macaroni en timbaleLe macaroni, étant cuit dans l'eau de sel et égoutté, ajoutez poivre, beurre, gruyère et parmesan râpés ; autant de l'un que de...
Ingrédients pour Macaroni à l'Italienne280 gr. macaroni; 150 gr. gruyère et parmesan; 175 gr. beurrePréparation pour Macaroni à l'ItalienneAprès avoir fait cuire les macaronis dans de l'eau salée, ayez un plat creux et dressez dedans, successivement, une couche de macaroni et...
Ingrédients pour Nouilles au sucre250 gr. nouilles fraîches; raisins secs; sucrePréparation pour Nouilles au sucreOn les fait cuire dans du lait avec un peu de sel. Une fois cuites, on les mélange avec des raisins de caisse, du raisin de Smyrne et du sucre, et on les met dans un plat à gratin...
Ingrédients pour Nouilles au beurre250 gr. nouilles fraîches; 125 gr. beurrePréparation pour Nouilles au beurreFaites cuire à l'eau bouillante une demi-livre de nouilles aux œufs. Egouttez. Mettez à la poêle un bon morceau de beurre frais, quand il est fondu, jetez-y les nouilles et...