Ris

Ris : Intérêt nutritionnel

Le ris est une glande (le thymus) présente chez les jeunes animaux de boucherie (veau, agneau, jeune bœuf) qui disparaît à l’âge adulte. Comme beaucoup d’abats, le ris est peu calorique. C'est aussi une bonne source de protéines et de vitamine B12. C'est par contre l'abat le moins pourvu en fer.

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Ris : Son histoire

Les ris étaient très appréciés de la cuisine bourgeoise, mais dédaignés de la cuisine populaire et paysanne. Au début du siècle, ils étaient offerts par les bouchers aux touristes parisiens quand ils achetaient de la viande. Le terme "ris" pourrait venir de la "risée", désignant le coup de vent ridant la surface de l’eau, ressemblant à l'aspect ridé du thymus.

Famille

Abats.

Ris : Sa production

Les ris peuvent provernir de divers élevages d'animaux de France ou d'autres pays.

Saison

Les ris sont disponibles toute l'année.

Conseils d'achats et d'utilisation

Les ris doivent être préparés dès qu'ils ont été achetés. Ils ne se gardent que 24h au réfrigérateur. Ils peuvent également être congelés. Les plus consommés sont les ris de veau.

Précautions

Le ris de veau et d'agneau est riche en purines et donc déconseillé aux personnes atteintes de gouttes ou souffrant de calculs rénaux uriques.

Recettes

Ris de veau à la provençale
Bouillon de carottes et ris de veau

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