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Soupe de châtaignes à la courge butternut

Soupe de châtaignes à la courge butternut© Istock

L'atout santé de la recette :

La courge butternut est très peu calorique (à peine 40 kcal/100 g) et elle présente des teneurs intéressantes en vitamine A (une vitamine qui contribue à la croissance des dents et des os, maintient la bonne santé de la peau et protège contre les infections), en caroténoïdes (de puissants antioxydants), en bêtacarotènes (précurseurs de la vitamine A) et en fibres (qui assurent un bon transit).

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de courge butternut
  • 1 bocal (280 g) de châtaignes
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de légumes

La préparation :

Pelez la courge butternut, égrainez-la et détaillez-la en dés. Égouttez les châtaignes, rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les une nouvelle fois. Épluchez l’oignon et émincez-le grossièrement.

Mettez ces ingrédients dans un faitout, ajoutez le cube de bouillon et couvrez d’eau. Portez le tout à ébullition puis, une fois l’ébullition établie, baissez le feu et poursuivez la cuisson en mijotant pendant une vingtaine de minutes (en fonction de la taille des morceaux de courge).

Dès que les légumes sont cuits (testez-les à l’aide de la lame d’un couteau), mixez la préparation et répartissez-la dans des bols individuels.

Servez chaud.

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Sources

"Les soupes minceur" est un livre rédigé par Philippe Chavanne, publié aux Éditions Alpen. Prix : 14, 16 € TTC.

L'ouvrage est également disponible chez Fnac, Amazon, Cultura, à l'espace culturel de Leclerc et dans les librairies.

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