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Couscous de pois chiche persil et grenade

Couscous de pois chiche persil et grenade

L'avis de la nutritionniste : Plat équilibré, riche en protéines, fibres et vitamines. Le plat est complet et contient tous les groupes d'aliments. On peut remplacer la semoule par du quinoa pour avoir du sans gluten.

"Cette recette ne convient pas au sans gluten"

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Pour la semoule :

220 g de semoule ;

20 cl d'eau ou bouillon de légumes ;

1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;

  • Pour la garniture :

100 g de pois chiches en conserve ;

50 g de cacahuètes non salées ;

1 pomme ;

1 concombre ;

1 grenade ;

1/2 bouquet de persil ;

1 cuillère à soupe de jus de citron ;

1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;

Préparation :

Préparez le couscous :

  • Portez l'eau ou le bouillon à ébullition dans une casserole. Sortez du feu et ajoutez le couscous puis couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes ;
  • Après 10 minutes, ouvrez le couvercle et retournez le couscous avec une fourchette.

Pour la garniture :

  • Coupez la grenade en deux et retirez les graines ;
  • Pelez la pomme, retirez le trognon et les graines et coupez sa chair en dés. Pelez le concombre et coupez-le aussi en petits dés ;
  • Lavez, séchez et ciselez le persil. Egouttez les pois chiches. Concassez grossièrement les cacahuètes.

Mélangez l’ensemble avec le jus de citron, le reste d'huile et un peu de poivre.

Sources

Merci à Alexandra Retion, diététicienne nutritionniste

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