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Taboulé de chou-fleur au concombre

Taboulé de chou-fleur au concombre© Istock

L'avis de la nutritionniste : Entrée de légumes fraiche et riche en vitamines et antioxydants. Penser à rajouter un féculent pour avoir un plat complet.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 petit chou-fleur ;
  • 1 concombre ;
  • 3 tomates ;
  • 4 oignons ;
  • 1 citron et demi ;
  • 1 bouquet de menthe ;
  • 1 bouquet de persil plat ;
  • 15 cl d’huile d’olive.

Préparation :

  • Supprimez le « trognon » du chou- fleur et détaillez-le en petits bouquets. Rincez et égouttez-les puis passez-les au mixeur pour les transformer en “semoule” ;
  • Ébouillantez 10 secondes les tomates, pelez et épépinez-les puis coupez la chair en petits morceaux;
  • Pelez le concombre et coupez-le en deux puis retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère et coupez la chair en petits morceaux ;
  • Pelez les oignons et émincez-les finement ;
  • Rincez et séchez la menthe et le persil puis ciselez-les ;
  • Pressez les citrons.

Dans un saladier, rassemblez le chou-fleur, les tomates, les oignons, le concombre et les herbes coupées. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. Laissez mariner au moins 1 h au réfrigérateur. Versez l’huile d’olive au moment de servir, et mélangez à nouveau.

Sources

Merci à Alexandra Retion, diététicienne nutritionniste

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