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Velouté de topinambour, mouillettes au foie gras

Velouté de topinambour, mouillettes au foie gras

L'atout santé de la recette :

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 5 topinambours
  • 15 cl de bouillon
  • 10 cl de crème allégée
  • 180 g de foie gras frais (coupé en tranches épaisses)
  • pain de mie complet
  • thym et laurier
  • Sel, poivre du moulin

La préparation :

Épluchez les topinambours, puis faites-les cuire dans de l’eau salée et poivrée, aromatisée de thym et de laurier.

Passez au blender le bouillon et les topinambours. Ajoutez du sel et du poivre. Mixez. Terminez par la crème. Mixez à nouveau. Si besoin, rajoutez un peu de bouillon au mélange pour obtenir une texture très onctueuse, type velouté.

Dans une poêle bien chaude, faites-griller les tranches de foie gras quelques minutes de chaque côté, sans ajouter de matière grasse.

Toastez les tranches de pain de mie complet, garnissez-les de foie gras frais poêlé, poivrez et découpez en mouillettes.

Servez la crème chaude de topinambour dans 6 verrines et posez délicatement sur chacune d'entre elle la mouillette au foie gras.

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