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Curry d’agneau Kerala

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Curry d’agneau Kerala

L'avis de la nutritionniste :  ce plat est riche en antioxydants et favorise une bonne digestion grâce à l’utilisation de plusieurs épices. Mais attention, il est tout aussi riche en gras, avec le beurre et l’agneau.

 Le + santé de ce plat : la possibilité de l'adapter en remplaçant l’agneau par du poulet ou des crevettes pour le rendre plus maigre.

À qui convient cette recette ?

Personnes atteintes d'hypercholestérolémie : non.

Diabétiques : oui occasionnellement.

Hypertendus : non.

Intolérants au gluten : oui.

Intolérants au lactose : non.

Maladies cardiovasculaires : non.

Colopathie fonctionnelle: non.

RGO, ulcères gastriques : non.

Pancréatite chronique : non.

Maladie de Crohn :  non.

Hyper triglycéridemies familiales : non.

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 kg d’épaule désossée, coupée en morceaux ; 

150 g de beurre ;

2 oignons ; 

2 gousses d'ail ; 

2 cuillères à café de curry ; 

1 cuillère de mélange 4 épices ;

1 g de safran ;

1 pointe de poivre de Cayenne ;

1 cuillère de coriandre en grains ;

10 clous de girofle ;

1 cuillère à café de cumin ;

 1 cuillère à café de cannelle ;

7 grains de cardamome ; 

sel ; 

3 pots de yaourt nature brassé ;

350 g de riz basmati pour l’accompagnement.

Préparation :

Éplucher l’ail et les oignons. Les couper en lamelles. Les faire blondir dans la cocotte avec la moitié du beurre.

Ajouter les clous de girofle, la cannelle, le 4 épices, le sel et le curry.

Verser les yaourts battus, ajouter les morceaux de viande sans les faire revenir et le reste du beurre. Laisser cuire 1 heure à petit feu.

Vers la fin de la cuisson, ajouter le cumin, les grains de coriandre, le safran, le piment de Cayenne et la cardamome. Laisser encore mijoter 10 à 15 mn.

Lier la sauce avec un batteur au moment de servir.

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