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Pain complet

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Ingrédients : 

- 250 g de farine complète (ou semi-complète)
- 11 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure de boulanger déshydratée)
- 175 ml d’eau 
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de sel

Faites légèrement tiédir l’eau au micro-ondes, pour atteindre une température d’environ 35 °C. Émiettez la levure boulangère dans l’eau tiède, mélangez un peu, couvrez et laissez reposer 15 minutes. Cette étape permet “d’activer” la levure. 

Versez le sel puis la farine dans un récipient en verre. Ajoutez le mélange d’eau et de levure et pétrissez sur un plan de travail fariné pendant une quinzaine de minutes (ou 5 minutes au robot, à vitesse minimum avec le crochet). 

Formez une boule, badigeonnez-la d’huile au pinceau ou aux doigts, et replacez-la dans le saladier. Couvrez avec un torchon. 

Laissez pousser la pâte 1 heure dans un endroit tiède. Vous pouvez par exemple la mettre dans votre four éteint et fermé, préalablement préchauffé 5 minutes à chaleur minimum. 

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la en la pétrissant de nouveau, 1 à 2 minutes. Formez une boule, couvrez et laissez pousser 1 heure supplémentaire. 

Préchauffez le four à 230 °C. Faites deux entailles sur le dessus du pain, en forme de croix. Disposez un couvercle sur le saladier et enfournez-le directement avec le pain à l’intérieur, pour environ 30 min. Retirez le couvercle pour les 5 dernières minutes de cuisson, pour une croûte bien dorée. 

Laissez refroidir le pain sur une grille avant de déguster. 

À savoir : vérifiez que le plat et le couvercle supportent bien les hautes températures avant de les enfourner. 

L’atout santé : le pain complet est plus riche en fibres que le pain blanc. Son index glycémique est donc plus bas, et il contribue à réguler le transit intestinal. En outre, les céréales complètes conservent tous les éléments nutritifs du germe et du son : elles sont donc plus riches en nutriments. 

Sources

Le confinement ou la revanche du DIY (et du pain), l'ADN Innovation, 2 avril 2020. 

Confinement: peut-on sortir acheter le pain? A quelles conditions?, Huffpost, 1 avril 2020. 

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