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Filet de bœuf au poivre

Filet de bœuf au poivre© Adobe Stock

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de bœuf de 100 g (à température ambiante)
  • 3 cuillères à soupe de poivre mignonnette noir
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de fromage blanc
  • 1 oignon
  • Sel fin

Épluchez et ciselez l’oignon. Réservez. Assaisonnez les filets de bœuf des deux côtés avec le poivre mignonnette.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Déposez les filets de bœuf et faites-les caraméliser, en arrosant avec le jus rendu. Retournez à plusieurs reprises, de manière à faire cuire 3 minutes de chaque côté, sur feu moyen à vif. Lorsqu’lis sont presque cuits, déposez-les sur une assiette.

Baissez le feu et, dans la même poêle, faites cuire l’oignon quelques minutes sur feu doux. Déglacez au cognac, laissez réduire, ajoutez le vin blanc, laissez réduire à nouveau. Ajoutez la crème, le fromage blanc et salez.

Réchauffez la viande environ une minute de chaque côté dans une autre poêle, déposez-la dans un plat de service et arrosez de sauce. Servez avec une salade de pousses d’épinards.

Le saviez-vous ? Le filet est la partie du bœuf la moins calorique, puisqu’elle ne contient que 2 % de matière grasse. S’il n’y en a plus chez le boucher, vous pouvez la remplacer par une bavette (4 % de matière grasse dans ce morceau).

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Sources

Recettes inspirées de l'émission Tous en Cuisine, présentée par Cyril Lignac sur M6, et revisitées par notre rédaction. 

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