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Salade mixte du potager et du verger

Salade mixte du potager et du verger

© Alpen

Préparation : 25 minutes.
Cuisson : 10 minutes.
Mise au frais : 1 heure.
130 kcal/personne.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 poivron rouge
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • le jus de 1 citron vert
  • le jus de 1 orange
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 piment rouge
  • 1 petit ananas
  • 200 g de carottes
  • 1 concombre
  • 1 mangue
  • 1 bouquet de menthe fraîche, hachée
  • sel, poivre

Coupez le le poivron rouge en deux, puis retirez les graines et les filaments blancs. Coupez sa chair en petits dés.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir les dés de poivron pendant 2 ou 3 minutes, puis incorporez le jus du citron vert et de l’orange. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes. Mixez ensuite le tout, ajoutez-y le piment de Cayenne et assaisonnez de sel et de poivre.

Fendez le piment rouge en deux et retirez toutes les graines. Hachez-le finement et incorporez-le à la préparation. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Coupez le chapeau de l’ananas, retirez l’écorce et les « yeux ». Coupez-le en quatre. Éliminez la partie centrale et dure, puis détaillez la chair en petits dés. Disposez-les sur un grand plat.

Grattez les carottes et débitez-les en fines rondelles. Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans sa longueur et égrainez-le. Taillez sa chair en rondelles d’environ 1 cm. Pelez la mangue, coupez-la dans le sens de la longueur en contournant le noyau et détaillez la chair en lanières. Disposez le tout de part et d’autre de l’ananas.

Juste avant de servir, nappez les fruits et les légumes avec la sauce. Parsemez de menthe hachée. Servez frais.

L’astuce nutrition

Dire que la carotte, en version bio, est un légume santé est une évidence. Nombreuses sont d’ailleurs les expressions populaires qui illustrent la valeur nutritionnelle ou thérapeutique de ce légume-racine : « Pour bien voir, il faut manger des carottes », « Les carottes font les fesses roses »… Globalement, cet « alicament » contient des quantités non négligeables de bêtacarotène, d’antioxydants, de caroténoïdes, de minéraux, de vitamines A et C…

Sources

Les repas light, Alice Delvaille, éditions Alpen. 

mots-clés : Perdre du poids
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