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Gambas aux herbes

Gambas aux herbes

© Alpen

Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 20 minutes.
140 kcal/personne.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 24 gambas
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 1 cuil. à café de sucre roux
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
  • 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche, ciselée
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron jaune
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre

Nettoyez les gambas sous l’eau froide courante, puis essuyez-les sur du papier absorbant. Décortiquez-les, mais conservez les queues. Pelez les gousses d’ail et laissez-les entières.

Versez l’huile dans une poêle et faites chauffer. Mettez-y les gousses d’ail et faites-les chauffer jusqu’à ce qu’elles prennent couleur. Retirez-les alors de la poêle.

À ce moment, ajoutez le sucre roux, la ciboulette, la coriandre, le jus de citron et la crème fraîche. Incorporez-y ensuite les gambas et saisissez-les à feu vif, sans cesser de remuer. Elles doivent rosir. Assaisonnez de sel et de poivre. Servez chaud ou froid selon l’envie du moment.

L’astuce nutrition

Gambas ? Crevettes ? Scampis ? Il faut s’y retrouver. Le mot « gamba », d’origine espagnole, désigne la plupart du temps des… grosses crevettes. D’ailleurs, les deux mots – « crevettes » et « gambas » - sont des appellations vernaculaires qui servent à désigner des petits animaux décapodes, intégrés à la vaste famille des crustacés, et dont on consomme la chair.

La gamba se différencie toutefois de la petite crevette grise ou rose très basique par sa taille (de 15 à 20 cm), son grand abdomen, sa carapace et par la présence de cinq paires de pattes. Sa pleine saison va de juin à septembre. À l’achat, le choix des gambas repose avant tout sur un bel aspect brillant, une carapace dure et sur une structure de chair bien ferme. Le scampi est tout différent. Ce mot italien désigne plutôt des langoustines pourvues de pinces comme le homard ou la langouste.

Sources

Les repas light, Alice Delvaille, éditions Alpen. 

mots-clés : Perdre du poids
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