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Papillote de veau aux pruneaux

Papillote de veau aux pruneaux© Istock

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de filet mignon de veau
  • 4 cuillerées à café de fond de veau
  • 1 blanc de poireau
  • 20 cl de Porto
  • 12 pruneaux dénoyautés
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de poivre

Préchauffez le four à 210 °C.

Coupez le veau en tranches fines.

Lavez le blanc de poireaux et émincez-le finement (réservez les feuilles pour une soupe, par exemple). Épluchez et dégermez les gousses d’ail, puis hachez-les. Coupez les pruneaux en petits morceaux.

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y revenir le poireau sur feu moyen. Diluez le fond de veau dans le Porto et ajoutez le liquide dans la poêle. Baissez le feu et laissez cuire une quinzaine de minutes.

Découpez 4 grands rectangles de papier cuisson. Badigeonnez-les d’huile au pinceau. Déposez les tranches de veau au milieu, recouvrez du poireau avec son jus de cuisson. Ajoutez l’ail et les pruneaux. Poivrez.

Fermez la papillote hermétiquement. Enfournez pour 30 minutes environ.

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Sources

Merci à Alexandra Retion, diététicienne-nutritionniste. 

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