Note :
Préparation pour 'ufs frits au jambon
Faites chauffer une bonne rasade d'huile d'olive dans une poêle ; lorsqu'elle fume cassez un œuf, l'un après l'autre ; dès qu'il est jaune d'un côté, vous le retournez vivement pour qu'il se dore de l'autre côté, tout en restant mollet. Pour obtenir ce résultat, il ne faut pas que l'œuf s'attache, et, ajoutez un peu d'huile à mesure qu'elle s'évapore. Lorsque tous les œufs sont frits, faites frire également six tranches uniformes de jambon. Dressez en couronne, en alternant ; ajoutez un bouquet de persil frit au milieu et achevez votre décor avec quelques quartiers de citron.
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