Pommes de terre à la sauce verte

Préparation pour Pommes de terre à la sauce verte

Faites cuire et dorer, dans du beurre, des pommes de terre de Hollande d'égale grosseur, coupées en deux, dans le sens de leur longueur. Dressez-les, en couronne, sur un plat et arrosez-les de la sauce piquante suivante : dans une casserole, avec deux pincées de farine et un peu de beurre frais, mettez une bonne pincée de persil et d'épinards hachés fins, sel, poivre et une cuillerée de vinaigre. Faites cuire le tout, cinq minutes, en le remuant ; ajoutez deux ou trois cuillerées d'huile d'olive et servez.