Recette : Morilles à l'Espagnole

Ingrédients pour Morilles à l'Espagnole

500 gr. morilles; 100 gr. jambon; huile; Xérès et Malaga; citron; divers

Préparation pour Morilles à l'Espagnole

Les morilles ayant été blanchies, coupez du jambon en dés, auxquels vous ferez prendre couleur dans un demi-verre de bonne huile d'olive ; joignez-y les morilles pour qu'elles se colorent aussi ; mouillez avec un verre de vin de Xérès et quelques cuillerées de vin de Malaga ; ajoutez sel, mignonnette, muscade, piment rouge et doux, persil haché ; après trois quarts d'heure, la cuisson étant complète, finissez avec un peu de glace et le jus d'un citron.