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La choucroute maison

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L'avis de la nutritionniste : C'est un plat riche en graisses saturées qui peut être allégé en utilisant du poisson. Le chou de la choucroute est excellent pour la flore intestinale.

Le + santé de ce plat : toutes les vertus du chou fermenté dans un plat qui se prête à une variante au poisson.

À qui convient cette recette ?

Personnes atteintes d'hypercholestérolémie : non, sauf si on choisit du poisson et que l'on fait une version sans vin.

Diabétiques : non.

Hypertendus : non.

Intolérants au gluten : oui.

Intolérants au lactose : oui.

Maladies cardiovasculaires : non.

Colopathie fonctionnelle : non.

RGO, ulcères gastriques : non.

Pancréatite chronique : non.

Maladie de Crohn : non.

Hyper triglycéridemies familiales : non.

Les ingrédients pour 4 personnes

- 1,2 kg de choucroute crue ;

- 2 tranches de viande de porc fumée (petit salé);

- 200 g de lardons fumés  ;

- 8 saucisses de Francfort ;

- 2saucisses polonaises (ou autres) ;

- Pour une version poisson : deux filets de haddock (à faire tremper dans du lait et à ajouter dans les 30 dernières minutes de cuisson) ;

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;   

- 1 oignon ;

- 2 feuilles de laurier ;

- thym ;

- 2 clous de girofle ;

- 10 baies de genièvre ;

- une poignée de grains de poivre ;

- 2 bonnes cuillères à café de cumin ;

- 1 bouteille de riesling (vin blanc sec) ;

- 1 bouillon de poulet dégraissé dilué dans 300 ml d’eau ;

- 6 pommes de terre ;

- 1 gousse d'ail ;

Préparation :

Rincez la choucroute et la laisser égoutter.

Faites revenir l’oignon dans une grande marmite et y ajouter 100 g de lardons fumés.

Ajoutez 1/3 de la choucroute dans la casserole.

Ajoutez la moitié des saucisses coupées en dés.

Versez un peu de vin.

Ajoutez les clous de girofle, l’ail, le laurier, le thym, le cumin, la viande de porc fumée et les grains de poivres.

Versez le bouillon.

Recouvrir avec un autre tiers du chou puis le reste des lardons fumés puis le dernier tiers du chou, le reste des saucisses et le reste du vin.

Laissez mijoter à feu doux pendant 45 min.

Mélangez et laisser encore mijoter 45 min.

Ajoutez une pomme de terre crûe, râpée et égouttée. Mélanger et laisser encore mijoter 45 min.

Au total, laissez mijoter trois à quatre heures.

Servir avec des pommes de terre bouillies. Bon appétit !

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