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Blanquette de veau et sa purée de carottes

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Blanquette de veau et sa purée de carottes

L'avis de la nutritionniste : Les carottes sont riches en bêta-carotène ! C'est un excellent antioxydant pour lutter contre le vieillissement des cellules et booster notre système immunitaire.

Le + santé de ce plat : L’excellent apport nutritionnel du veau et d’une purée de  carottes.

À qui convient cette recette ?

Personnes atteintes d'hypercholestérolémie :  oui, à condition de ne pas mettre l'os et ce plat doit être consommé occasionnellement.

Diabétiques : oui, occasionnellement et à associer avec un féculent complet.

Hypertendus : occasionnellement. 

Intolérants au gluten : oui.

Intolérants au lactose : oui.

Maladies cardiovasculaires : occasionnellement.

Colopathie fonctionnelle : non.

RGO, ulcères gastriques : non.

Pancréatite chronique : non.

Maladie de Crohn :  non.

Hyper triglycéridemies familiales : non.

Les ingrédients  pour 6 personnes :

- 1,5 kg de viande de veau dans l'épaule ou le collier, tendron ou flanchet ;

- 2 petits os de veau (facultatif) ;

- 2 gousses d'ail ;

- 2 clous de girofle piqués dans l'oignon entier ;

- 1 kg de carottes

- 1 petit poireau ;

- 1 oignon ;

- 1 branche de céleri ;

- 1 bouquet de persil ;

- 4 jaunes d'œufs ;

- 70 g de farine de riz, pour le roux ;

- 70 g de beurre pour le roux ;

- 1 petit bidon  de crème de riz ;

- 1/2 jus de citron.

Préparation :

Bien rincer la viande et les os à l'eau froide. Les placer dans un grand faitout et couvrir d'eau froide (environ 3 litres).

Porter à ébullition et retirer l'écume pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez l’ail, le poireau et le céleri coupés en morceaux.

Cuire 1 h 30 minimum à feu doux,  sans couvercle (cette étape peut-être réalisée la veille).

Préparez ensuite une purée de carottes, cuites à la vapeur. 

Préparation de la sauce :

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois. 

Ajoutez progressivement le bouillon de cuisson.

Fouetter sur le feu jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Ajouter la crème de riz et faire bouillir.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œuf. Fouetter et ajouter la viande. Garder au chaud sans faire bouillir.

Au moment de servir parsemez généreusement les assiettes de persil haché.

C'est prêt !

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