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Hachis Parmentier provençal

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Hachis Parmentier provençal

L'avis de la nutritionniste : C'est un plat équilibré contenant chaque groupe d’aliments : protéine, féculent, légumes et matière grasse. Les légumes apportent une touche de fibres, intéressants pour la satiété et pour réguler le transit.

Le + santé de ce plat : Une manière gourmande de glisser des légumes dans un plat traditionnel

À qui convient cette recette ?

Personnes atteintes d'hypercholestérolémie : non.

Diabétiques : non ou occasionnellement.

Hypertendus : non.

Intolérants au gluten : oui.

Intolérants au lactose : oui en remplaçant l'emmental par de la chapelure.

 Maladies cardiovasculaires : non.

Colopathie fonctionnelle : non.

RGO, ulcères gastriques : non.

Pancréatite chronique : non.

Maladie de Crohn :  non.

Hyper triglycéridemies familiales : non.

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de reste de pot au feu,  de daube ou de bourguignon (ou acheter deux joues de bœuf) ;

- 500 g de pommes de terre à purée ;

- 2 courgettes ;

- 1 aubergine ;

- 2 oignons ;

- 2 gousses d'ail ;

- 2 tomates ;

- 1 pincée d’ herbes de Provence ;

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ;

- 50 g d’emmental râpé ;

- sel ;

- Poivre. 

Préparation :

Hachez l'oignon et l'ail.

Les faire revenir dans la moitié de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez les courgettes, les tomates et  l’aubergine coupées en morceaux d’1 cm environ.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.

Émiettez le reste de viande, à chaud c'est plus facile, ou faites cuire environ deux heures les joues de bœuf dans un bouillon aromatisé.

Pendant ce temps, faites cuire vos pommes de terre dans un grand volume d’eau.

Mélangez la viande fondante et les légumes, laissez réchauffer 10 mn avec un verre de bouillon.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Étalez la préparation au fond du plat à gratin.

Préparez la purée en écrasant le mélange pommes de terre et reste d'huile.

Étalez la purée au-dessus de la viande.

Parsemez l’emmental râpé sur toute la surface et faites gratiner.

C'est prêt !

mots-clés : Santé
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