Fèves à la Méridionale

Ingrédients pour Fèves à la Méridionale

1 kg. fèves; 4 artichauts; 2 laitues; huile et beurre

Préparation pour Fèves à la Méridionale

Préparez un bon litre de petites fèves dépouillées de leur première peau ; émincez le cœur de 2 laitues ; parez les fonds de 4 artichauts, que vous divisez en plusieurs morceaux et hachez finement un oignon. Dans une casserole, faites fondre un quart de lard de poitrine dans de l'huile, ajoutez votre oignon et, presque aussitôt après les fèves, artichauts et laitues ; faites revenir le tout en tenant remué ; salez, poivrez, mouillez sans excès, avec de l'eau chaude, couvrez et laissez cuire à petit feu.Comme la sauce doit être plutôt courte, liez-la au beurre avec un peu de farine s'il est besoin.