Note :
Préparation pour Dolma à la Turque
Faites blanchir des choux, égouttez et étalez plusieurs feuilles séparément, assaisonnez de sel et poivre et mettez dessus l'appareil suivant : Hachez du veau et du poulet, ajoutez du riz caroline, des cerises demi-confites, des cocuaris, des raisins secs : Smyrne, Corinthe et Malaga ; de la tomate concassée, pistaches, oignons hachés, passés au beurre. Ensuite, roulez en grosses boules et mettez à cuire, dans un plat en argent ou casserole bimétallique ; versez dessus le dégraissi de votre petite marmite, faites cuire, pendant une heure, découvrez vos dolmas, faites glacer le dessus et exprimez ensuite le jus de deux citrons, pour une certaine quantité : environ douze ou quinze dolmas.
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