Recette : Croûtes à la Parisienne

Ingrédients pour Croûtes à la Parisienne

1 pain à sandwich; crème double; 1 œuf; chapelure; 125 gr. beurre; fruits; rhum

Préparation pour Croûtes à la Parisienne

Coupez des tranches de mie de pain, rangez-les dans un plat, versez par-dessus de la crème double sucrée et vanillée, et laissez-les légèrement s'imbiber ; égouttez-les, trempez-les dans l'œuf battu, passez à la chapelure blanche, faites revenir des deux côtés dans du beurre clarifié, dressez en couronne sur un plat et garnissez le milieu de quartiers de pommes et de poires, de fruits confits coupés en gros dés et liés avec le sirop réduit, où ont cuit les fruits, et auquel vous avez ajouté un peu de marmelade d'abricots, et comme parfum du rhum et du kirsch.