Choux au lard

Préparation pour Choux au lard

Divisez un ou deux choux verts, bien lavés, en plusieurs quartiers ; faites-les bouillir 20 minutes à l'eau, ajoutez une demi-livre de lard de poitrine coupé en gros dés ; retirez-les pour les rafraîchir à l'eau froide, exprimez l'eau, en les pressant, et achevez de les cuire avec un saucisson cru, un morceau de lard et un morceau de bœuf ou de porc, que vous servirez en même temps, salez, poivrez, ajoutez quelques légumes, girofle et persil. Dressez vos choux cuits, dans un grand plat, les morceaux de lard et de viande par-dessus et le saucisson en rondelles autour.