Bisets à l'Espagnole

Préparation pour Bisets à l'Espagnole

Le biset est un pigeon sauvage. On le coupe en quatre et on le fait revenir dans du beurre frais. Lorsqu'il a pris couleur, on le met dans un poêlon en terre aux trois quarts plein de tomates et d'oignons coupés en tranches. On assaisonne de sel, poivre, thym, piment, un peu de muscade et une brisure de cannelle. On fait cuire à petit feu en laissant mijoter.