Ingrédients pour Gésiers arromatisé vin blancPurée à l'eau de noix de coco 20 g de beurre allégé 20 g d'huile d'olive 600 g de gésiers de poulet 20 g de beurre allégé (champignons)150 g de champignons Paris 10 g d'huile d'olive 60 g de pain de mie 50 g de lardons...
Dinde au Saint Agur et à l'échalote
Ingrédients pour Dinde au Saint Agur et à l'échalote15 g de beurre allégé220 g d'escalope de dinde 75 g d'échalotes 100 g d'eau tiède 5 g de fond de volaille 100 g de crème fraîche allégé0,5 g de poivre du moulin 40 g de fromage persillé Saint Agur 2 g de...
Ingrédients pour Potimarron en omelette13 g d'huile d'olive 28 g de beurre allégé200 g de pommes de terre fermes 200 g de potimarron 6 gros oeufs 0,5 g de poivre 1 g de sel fin 1,2 g de coriandre en poudre 80 g de fromage de chèvrePréparation pour Potimarron en omelette1. Enlever...
Ingrédients pour Perche à la crème de légumes1,5 g d'eau 5 g de sel aromatisé10 g de fumet de poisson 1 poireau 600 g de potiron 21 g de morceau de gingembre 0,5 g de piment d'espelette 100 g de crème liquide entière 4 g de ciboulette (décoration)40 g de chapelure 40 g de poudre...
Salmis de faisan et de perdrix à l'échalote
Ingrédients pour Salmis de faisan et de perdrix à l'échalote25 g de beurre 30 g d'huile d'olive 620 g de faisan 280 g de perdrix 160 g d'échalotes 50 g de lard fumé7 g de fond de volaille 300 g d'eau 70 g de marsala 90 g de vin blanc sec Montbazillac 0,1 g de clous de...
Ingrédients pour Dinde et ses petits pois30 g d'huile d'olive 700 g d'escalopes de dinde 90 g d'oignon 1 g de curry 500 g d'eau 6 g de fond de veau 1,5 g de sel 0,4 g de poivre 400 g de petits pois écossésPréparation pour Dinde et ses petits pois1. Couper la viande de...
Ingrédients pour Omelette aux épinards1 paquet d'é pinards surgelés 5 oeufs 1 cuil à café d'huile d'olive :Préparation pour Omelette aux épinards1. Décongeler les épinards.2. Les hâcher grossièrement.3. Casser les oeufs dans un saladier et les battre en omelette.4....
Ingrédients pour Merlan aux courgettes8 g de fond de volaille 70 g d'oignons 600 g de courgettes 0,5 g feuille de laurier 1 g de thym 1 g de marjolaine Sel, poivre.30 g de farine 20 g d'huile d'olive 2 filets de merlan 20 g de vinaigre balsamique 3 g de câpres 10 g de beurre...
Ingrédients pour Crème d'ail et de gingembre200 g de crème liquide entière 5 g de gingembre frais 33 g de gousses d'ail 1,5 g de sel 4 g de fond de veau 0,4 g de poivre 1 g de curry 5 g de sucre cassonadePréparation pour Crème d'ail et de gingembre1. Éplucher le gingembre et...
Gratin de pommes de terre et de tomates
Ingrédients pour Gratin de pommes de terre et de tomates800 g d'eau 1,5 g de sel 0,5 g de poivre 20 g de beurre allégée 700 g pommes de terre à chair ferme 50 g d'ail 2 g de thym frais ou en poudre 0,3 g de laurier 400 g de tomates 300 g d'oignons 1,5 g de sel 0,5 g de poivre...
Ingrédients pour Cuisse de lapin aux pruneaux30 g d'huile d'olive 1,02 kg de cuisses de lapin 400 g de tomates 110 g d'oignon jaune 0,2 g de feuille de laurier 150 g de laitues sucrine 630 g de pommes de terre 17 g de gousses d'ail (4)125 g de pruneaux 47 g de beurre 0,7 g de...
Ingrédients pour Loup de mer panéSauce à l'amaretto 310 g de loup de mer 85 g de pain de mie soit 3 tranches 17 g de gingembre frais 2 g de persil frais ou séché3 g de ciboulette fraîche ou séchée 50 g d'oeuf (1 oeuf) 50 g de chapelure (poisson)2 g de sel 20 g de noisettes en...
Ingrédients pour Tomates farcies8 petites tomates20 g de beurre45 g d'échalotes365 g de bavette d'aloyau2 oeufs25 g de farine blanche40 g de chapelureSel, poivre.Préparation pour Tomates farcies1. Éplucher l'échalote, la laver sous l'eau froide et l'émincer.2. Rincer...
Papillotes de truites aux carottes
Ingrédients pour Papillotes de truites aux carottes 350 g de bulbe de fenouil100 g de carottes130 g de poivron rouge400 g de filets de truite10 g d'ail2 g de feuilles de fenouil2 g de ciboulette1 g de thym frais ou en poudre2 g de feuilles de céleri1 g de sel0,5 g de poivre14 g de sauce...
Sauce au citron aromatisée à la ciboulette
Ingrédients pour Sauce au citron aromatisée à la ciboulette120 g d'eau 5 g de fond de veau 1 g de sel 75 g de crème allégée 18 g de jus de citron 2 g de ciboulettePréparation pour Sauce au citron aromatisée à la ciboulette1. Pour préparer la sauce, verser l'eau dans la...
Fromage blanc en sauce arromatisé aux fines herbes
Ingrédients pour Fromage blanc en sauce arromatisé aux fines herbes5 g d'ail 5 g d'échalote 5 g de gingembre frais 160 g de fromage blanc allégé20 g de jaune d'oeuf 12 g de vinaigre balsamique 0,5 g de poivre au moulin 1 g de sel 1,2 g de basilic frais 1 g de...
Salade de pommes de terre et de chèvre
Ingrédients pour Salade de pommes de terre et de chèvre1,4 kg de reste de pommes de terre à la vapeur 500 g d'endives 120 g de salades variées 200 g d'orange 250 g de pomelo 25 g de beurre allégé120 g de charcuteries variées, mortadelle, bacon, jambon, etc.60 g de pain de mie...
Pommes de terre et champignons gratinés à la raclette
Ingrédients pour Pommes de terre et champignons gratinés à la raclette20 g de jus de citron 15 g d'huile 900 g de pommes de terre cuites avec leur peau 100 g de champignons de Paris 3 gros oeufs 580 g de lait écrémé70 g de floc de Gascogne 1 g de cumin 1 g de cinq épices 310 g de...
Ingrédients pour Soupe de lotte aux tomate500 g d'eau 30 g d'huile d'olive 250 g de lotte 70 g d'oignon 8 g d'ail 200 g de tomates 0,5 g de poivre 1,5 g de sel 1 g de safran 1,5 l d'eau 50 g de quinoaPréparation pour Soupe de lotte aux tomate1. Couper l'oignon...
Ingrédients pour Sauce aux oignons et au curry100 g d'eau chaude 5 g de fond de veau 150 g d'oignons 1,2 g de persil 0,5 g de curry 100 g de crème allégée 0,5 g de poivre 1 g de selPréparation pour Sauce aux oignons et au curry1. Couper la tige et la racine de l'oignon, puis le...
Ingrédients pour Escalopes de dinde 20 g de beurre allégé90 g de nectarines fermes20 g de beurre allégé50 g échalotes50 g de lard fumé30 g de Porto100 g d'eau4 g de fond de veau1 g de sel0,5 g de poivre1 g de bouquet garni en poudre20 g de beurre allégé500 g d'escalopes de...
Ingrédients pour Magret de canard au vin rouge 1,5 l d'eau3,2 g de sel720 g de brocolis250 g d'eau8 g de fond de veau100 g de vin rouge de Bordeaux90 g de carotte soit 2110 g d'oignon soit un2 g de thym2 g de sarriette0,2 g de feuilles de laurier soit 2 petites1,8 g de sel3,5 g de...
Ingrédients pour Cake au jambon Mâche en sauce200 g d'oeufs(4 oeufs) 270 g de farine T5525 g de poudre de noisettes1,2 g de sel fin6 g de levure chimique5 g de persil frais50 g de raisins secs150 g de beurre allégé240 g de jambon blanc Préparation pour Cake au jambon 1. Dans une...
Ingrédients pour Riz léger au fenouil 800 g d'eau250 g de riz20 g de beurre allégé57 g d'oignon frais350 g de fenouil340 g de tomates fraîches3 g de sel120 g d'eau0,5 g de poivre0,5 g de cinq épices3 g de basilic Préparation pour Riz léger au fenouil 1. Rincer abondamment...
Papillotes de pommes de terre et champignons
Ingrédients pour Papillotes de pommes de terre et champignons 1 l d'eau7 g d'ail1 g de romarin3 g de basilic frais ou séché1 g de ciboulette20 g de beurre allégé180 g de champignons des bois1 g de sel0,5 g de poivre10 g d'huile d'arachide500 g pommes de terre100 g de...
Ingrédients pour Crème d'ognasses aux asperges32 g d'huile d'olive 27 g de beurre allégé470 g d'asperges vertes et blanches 300 g d'ognasses 350 g de pommes de terre farineuses 100 g de vin blanc sec Tursan 1 l d'eau 0,1 g de safran 130 g de crème liquide...
Ingrédients pour Aubergines farcies4 aubergines de petite taille 200 g de chèvre frais 400 g de chair de tomate en cube thym, basilic, persil 2 c. à soupe d'huile d'olive sel et poivrePréparation pour Aubergines farcies1. Faire blanchir les aubergines pendant 8 min. 2. Les couper en...
Ingrédients pour Epinards au baconépinards : 1 kg bacon : 6 tranches ail : 1 gousse beurre : 60 g farine : 40 g lait : 50 cl oeuf : 1 fromage râpé : 80 g échalote : 1 muscade : 1 pincée vinaigre : 1 c. à café crème fraîche : 20 cl estragon : 4 feuilles safran : 0.5 dosette...
Dos de cabillaud aux pommes de terre cuites au four
Ingrédients pour Dos de cabillaud aux pommes de terre cuites au four4 dos de cabillaud de 150 g chacun 4 pommes de terre 2 cuil. à soupe d’huile d’olive Fleur de sel Sel, poivrePréparation pour Dos de cabillaud aux pommes de terre cuites au fourPréchauffer le four th.6-7 (200°) Peler les...
Ingrédients pour Couscous traditionnel allégé 2 poivrons : 1 rouge et 1 vert 4 carottes 3 oignons1 petite boîte de couscous 1 grande boîte de tomates Des épices à couscous 1 gousse d'ailHuile d’olive Préparation pour Couscous traditionnel allégé 1. Dans un grand saladier mettre...