Carpaccio de saumon au citron vert et baies roses
Ingrédients pour Carpaccio de saumon au citron vert et baies roses 10 g de baies roses2 citrons verts5 cl d'hhuile d'olive40 g de pignons de pin6 tours de moulin à poivre600 g de filets de saumon6 pincées de fleur de sel2 g de gros sel Nos suggestions pour Carpaccio de...
Petits violets poêlés à cru, pétales de tomates
Ingrédients pour Petits violets poêlés à cru, pétales de tomates18 artichauts violet2 fenouils10 cl d'huile d'olive2 oignons rouges1 botte de persil plat6 tours de moulin à poivre6 pincées de sel fin4 tomatesNos suggestions pour Petits violets poêlés à cru, pétales de...
Soupe aux pousses d'épinard et petits gnocchis de ricotta
Ingrédients pour Soupe aux pousses d'épinard et petits gnocchis de ricotta1 courgette50 g de crème fraîche épaisse300 g de pousses d'épinard60 g de farine de blé5 cl d'huile d'olive1 oeuf4 oignons nouveaux6 tours de moulin à poivre200 g de ricotta30 g de gros sel6...
Galettes de pommes de terre au saumon fumé et aux herbes
Ingrédients pour Galettes de pommes de terre au saumon fumé et aux herbes5 cl d'huile d'olive1 oignon1 botte de persil plat6 tours de moulin à poivre4 tranches de saumon fumé6 pincées de sel fin500 g de pommes de terre à chair fermeNos suggestions pour Galettes de pommes de terre...
Gaspacho épicé au vinaigre balsamique blanc
Ingrédients pour Gaspacho épicé au vinaigre balsamique blanc2 gousses d'ail1 baguette1 concombre4 cl d'huile d'olive1 oignon rouge1 botte de persil plat2 g de piment d'espelette2 poivrons jaunes2 poivrons rouges2 poivrons verts6 pincées de sel fin5 gouttes de tabasco rouge6...
Ingrédients pour Terrine de canard aux figues4 filets de canard5 cl de cognac2 échalotes150 g de foie gras de canard cru1 feuille de laurier1 oeuf10 tours de moulin à poivre15 g de sel fin2 branches de thym frais6 figues fraîchesNos suggestions pour Terrine de canard aux figuesConservez la...
Faisselle fraîche, Riviera de légumes croquants aux fleurs de capucine
Ingrédients pour Faisselle fraîche, Riviera de légumes croquants aux fleurs de capucine1 betterave rouge crue2 betteraves rouges cuites4 fleurs de capucine2 branches de céleri6 faisselles10 d'huile d'olive1 oignon rouge1 poire6 tours de moulin à poivre50 g de roquette6 pincées de...
Tourtière de foie gras, champignons et châtaignes, mesclun de salade
Ingrédients pour Tourtière de foie gras, champignons et châtaignes, mesclun de salade1 betterave rouge crue15 g de beurre doux400 g de champignons de saison100 g de châtaignes cuites2 échalotes1 lobe de foie gras de canard5 cl d'huile d'olive1 jaune d'oeuf1 rouleau de pâte...
Aiguillettes de canard croustillantes, salade d'épinard citron confit
Ingrédients pour Aiguillettes de canard croustillantes, salade d'épinard citron confit3 feuilles de brick6 aiguillettes de canard10 g câpres à queue1 citron confit au sel100 g de pousses d'épinard5 cl d'huile d'olive10 g de parmesan râpé2 g de piment d'Espelette6...
Foie gras sur pain d'épice, confit d'oignon rouge à la grenadine
Ingrédients pour Foie gras sur pain d'épice, confit d'oignon rouge à la grenadine 1 bâton de cannelle10 cl d'eau1 lobe de foie gras de canard5 cl de sirop de grenadine6 oignons rouges6 tranches de pain d'épice6 tours de moulin à poivre6 pincées de fleur de sel50 g de...
Raviole de foie gras à l'huile de truffe blanche, bouillon de volaille
Ingrédients pour Raviole de foie gras à l'huile de truffe blanche, bouillon de volaille 1 carotte10 cl de crème liquide entière1 lobe de foie gras de canard3 cl d'huile de truffe blanche1 oignon48 feuilles de pâte à raviole3 branches de persil plat6 tours de moulin à...
Gambas croustillantes en kadaïf
Ingrédients pour Gambas croustillantes en kadaïf2 cl de sauce piment chili1 citron vert1 botte de coriandre fraîche18 gambas surgelées1 l d'huile de friture250 g de Kadaïf2 cl de sauce Nuoc mam1 cl de sauce SojaNos suggestions pour Gambas croustillantes en kadaïfVous pouvez aussi...
Verrine de chèvre, fruits secs et tomates séchées
Ingrédients pour Verrine de chèvre, fruits secs et tomates séchées50 g d'abricots secs250 g de chèvre frais15 cl de crème liquide entière50 g de figues sèches5 cl d'huile d'olive6 tours de moulin à poivre50 g de pruneaux6 pincées de fleur de sel12 pétales de tomate...
Crème de petits pois à l'échalote, oeuf de caille poché
Ingrédients pour Crème de petits pois à l'échalote, oeuf de caille poché3 Gousses d'ail1 botte de ciboulette10 crème liquide entière1 l d'eau2 échalotes18 oeufs de caille500 g de petits pois surgelés6 pincées de piment d'Espelette6 pincées de sel fin2 cl de...
Pastilla aux patates douces et crabe mariné à l'huile d'argan
Ingrédients pour Pastilla aux patates douces et crabe mariné à l'huile d'argan50 g de beurre doux12 feuilles de brick1 citron jaune1 botte de coriandre fraîche400 g de chair de crabe5 cl d'huile d'argan500 g de patates douces rouges6 tours de moulin à poivre1 g de pistils...
Soupe de poulet aux vermicelles maison
Ingrédients pour Soupe de poulet aux vermicelles maison2 carottes3 clous de girofle150 g de farine de blé15 cl de lait 1/2 ecrémé2 oeufs1 oignon3 branches de persil plat10 ailerons de poulet1 pincée de sel fin2 g de poivre mignonnette Noir1 arômate : ail, thym, laurierNos suggestions pour...
Crème de petits pois, raviole de gorgonzola et chèvre
Ingrédients pour Crème de petits pois, raviole de gorgonzola et chèvre100 g de chèvre frais20 cl de crème liquide entière5 cl de crème liquide entière100 g de gorgonzola2 cl d'huile d'olive1 oeuf5 oignons nouveaux18 feuilles de pâte à raviole500 g de petits pois frais...
Crème brûlée au foie gras et sauternes
Ingrédients pour Crème brûlée au foie gras et sauternes40 g de cassonade brune200 g de foie gras de canard cru25 cl de lait 1/2 ecrémé4 oeufs6 tours de moulin à poivre4 cl de Sauternes6 pincées de fleur de selNos suggestions pour Crème brûlée au foie gras et sauternesVérifier la...
Ingrédients pour Verrine saveur du Sud1 gousse d'ail100 g de chèvre frais5 cl de crème liquide entière3 cl d'huile d'olive1 botte de menthe fraîche100 g de parmesan2 g de piment d'Espelette1 poivron jaune1 poivron rouge1 poivron vert6 pincées de sel fin2 branches de...
Petits cakes aux légumes confits et Tomme de Savoie
Ingrédients pour Petits cakes aux légumes confits et Tomme de Savoie6 coeurs d'artichaut à l'huile d'olive10 g de beurre doux1 botte de ciboulette150 g de farine de blé10 g de farine de blé10 cl d'huile d'olive12,5 cl de lait 1/2 ecrémé1 g levure chimique3 oeufs10 g...
Crème de cresson, saumon mariné à l'huile de wasabi
Ingrédients pour Crème de cresson, saumon mariné à l'huile de wasabi1 botte d'aneth20 g de beurre doux20 cl de crème liquide entière1 botte de cresson2 échalotes10 cl d'huile d'olive6 tours de moulin à poivre300 g de filet de saumon6 pincées de fleur de sel10 g de gros...
Pastilla de caille et amandes grillées
Ingrédients pour Pastilla de caille et amandes grillées3 gousses d'ail100 g d'amandes effilées50 g de beurre doux12 feuilles de brick3 cailles5 g de cannelle en poudre1 botte de coriandre fraîche5 cl d'eau de fleur d'oranger5 g de poudre de gingembre5 g de gingembre frais10...
Bonbons de foie gras, poire au porto
Ingrédients pour Bonbons de foie gras, poire au porto100 g de foie gras de canard cru1 jaune d'oeuf12 feuilles de pâte à filo1 poire6 tours de moulin à poivre6 cl de Porto rouge6 pincées de fleur de sel10 g de sucre semouleNos suggestions pour Bonbons de foie gras, poire au portoSi vous...
Salade de pommes de terre Vitelotte
Ingrédients pour Salade de pommes de terre Vitelotte1 Gousse d'ail1 botte de ciboulette1 citron jaune2 échalote7 cl d'huile d'olive6 tours de moulin à poivre800 g de pommes de terre Vitelotte150 g de roquette6 pincées de sel finNos suggestions pour Salade de pommes de terre...
Soupe de concombre à la menthe et au fromage blanc
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Soupe froide de tomates et poivrons, raviole de ricotta
Ingrédients pour Soupe froide de tomates et poivrons, raviole de ricotta 1 gousse d'ail3 branches de basilic2 cl d'eau1 échalote2 cl d'huile d'olive6 feuilles de pâte à raviole6 tours de moulin à poivre1 poivron rouge50 g de ricotta6 pincées de sel fin3 tomates3 cl de...
Ingrédients pour Tartine Sudiste au Comté2 tranches de pain blanc légèrement grilléesHuile d'oliveLamelles d'artichaut cru marinés (artichauts violets débarrassés de leurs feuilles et finement tranchés, marinés 2 à 3 heures dans le jus de citron jaune)Tomates séchéesHachis...
Pannequets de saumon et laitue aux 5 épices, émincé de tomates vertes
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Ingrédients pour Gaspacho de laitue1 citron jaune1 concombre1 botte de coriandre fraîche10 cl d'eau100 g de fromage blanc1 laitue1 botte de menthe fraîche6 tours de moulin à poivre6 pincées de sel finNos suggestions pour Gaspacho de laitueRetrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur...
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