Salade d'endives, abricots et chèvre doux

Ingrédients pour Salade d'endives, abricots et chèvre doux6 endives, 6 abricots, 1 bûchette de chèvre cendré, 2 c à soupe de raisins secs blonds, 1 c à soupe de vinaigre balsamique, 3 c à soupe d'huile d'olive, 5 brins de ciboulette, 3 brins de cerfeuil.Préparation pour...

Terrine de poireau aux truffes

Ingrédients pour Terrine de poireau aux truffes8 gros poireaux1 petite boîte de pelure de truffe5 feuilles de gélatine2 c à soupe de bouillon de légumes en poudre5 brins de persil.Préparation pour Terrine de poireau aux truffesFaire cuire les poireaux. Faire tremper les feuilles de gélatine...

Poires sautées au bacon

Ingrédients pour Poires sautées au bacon3 poires, 12 fines tranches de bacon, 100 g de parmesan non râpé, 10 cl de vinaigre balsamique, 3 c à soupe de pignons de pin, 1 botte de cerfeuil, 1 c à soupe de beurre, poivre.Préparation pour Poires sautées au baconVerser le vinaigre balsamique...

Rouleaux de crevettes et de mangues en feuilles d'épinard

Ingrédients pour Rouleaux de crevettes et de mangues en feuilles d'épinard10 feuilles d'épinard, 4 crevettes moyennes, une demi mangue verte, 1,5 cm gingembre frais, 1 petit oignon nouveau, 1 gousse d'ail, 2 petits piments oiseaux, 1 citron vert, 1 c à soupe de nuoc mam, 3 brins...

Soupe à l'oignon gratinée

Ingrédients pour Soupe à l'oignon gratinée300 g d'oignons50 g de beurre1,5 l de bouillon de volaille1 demi baguette100 g de gruyèreSel et poivre.Préparation pour Soupe à l'oignon gratinéePeler les oignons et les émincer finement. Les faire dorer au beurre sans qu'ils ne...

Salade indienne aux endives

Ingrédients pour Salade indienne aux endives8 endives, 3 blancs de poulet, 1 banane, 2 tomates, 2 c à soupe de raisins de Corinthe, 1 c à soupe d'amandes effilées, 4 c à soupe de crème liquide allégée, 2 c à café de curry, 5 brins de ciboulette, sel et poivre.Préparation pour...

Salade fraîcheur sucrée salée

Ingrédients pour Salade fraîcheur sucrée salée150 g de riz basmati, un quart de grenade, un quart de melon, un quart d'ananas, 1 belle tranche de jambon blanc, un quart de concombre, une poignée de petits pois surgelés, 6 tomates cerise, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 4...

Soupe de petits pois cassés façon Grand-Mère

Ingrédients pour Soupe de petits pois cassés façon Grand-Mère 360 g de pois cassés, 100 g de petits lardons, 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 2 bouillon cubes de viande (boeuf) dégraissés, 2 litres d'eau, sel, poivre du moulin. Préparation pour Soupe de petits pois cassés façon...

Soupe de pois cassés et piment doux

Ingrédients pour Soupe de pois cassés et piment doux360 g de pois cassés, 100 g de petits lardons, 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 2 bouillon cubes de viande (boeuf) dégraissés, 2 litres d'eau, 1 piment doux appelé corne de bœuf, 100 g de fromage blanc allégé, quelques peluches de...

Soupe de lentilles

Ingrédients pour Soupe de lentilles150 g de lentilles2 pommes de terre moyennes75 g de lardons dégraissés1 oignon1 carotte1 litre d'eau1 cube de bouillon de boeuf dégraisséPréparation pour Soupe de lentillesFaire tremper les lentilles dans de l'eau chaude pendant 20 min environ....

Bricks pomme chèvre

Ingrédients pour Bricks pomme chèvre2 feuilles de brick, 2 grosses pommes, 1 bûche de fromage de chèvre, 2 brins de ciboulette, 1 noisette de beurre, sel, poivre.Préparation pour Bricks pomme chèvreEplucher et évider les pommes. Les couper en rondelles et les faire rissoler dans une poêle...

Salade de foie gras aux trois champignons des bois

Ingrédients pour Salade de foie gras aux trois champignons des bois8 tranches de foie gras de canard, 500g de cèpes, chanterelles, girolles, 5 châtaignes, 4 pommes de terre, quelques feuilles de salade (laitue, frisée, batavia, feuilles de chêne), un bouquet de cerfeuil, baies roses et poivre...

Terrine de pigeonneaux

Ingrédients pour Terrine de pigeonneaux3 pigeons d'environ 500 g chacun, 200 g de poitrine de porc, 300 g de ventrèche, 2 carottes, 1 poireau, 2 feuilles de laurier, 1 c à café et demi de sel et poivre.Préparation pour Terrine de pigeonneauxPréchauffer le four à 170°. Eplucher et...

Terrine de lièvre aux noisettes

Ingrédients pour Terrine de lièvre aux noisettes750 g de lièvre désossé750 g de poitrine de porc fraîche200 g de noisettes entières6 bardes de lard2 œufs2 verres de vin blanc1 bouquet garni5 brins de persil1 c à café de quatre épicessel, poivrePréparation pour Terrine de lièvre aux...

Soupe aux courges et gingembre

Ingrédients pour Soupe aux courges et gingembre2 cuillères à thé (10ml) d'huile végétale, 3/4 tasse d'oignon haché, 1 cuillère à soupe (15ml) de gingembre frais râpé, 6 tasses (1,5 l) de courge "Butternut" coupée en dés (750 g), 1 pomme surette pelée et hachée, 5...

Salade curieuse d'Emmental

Ingrédients pour Salade curieuse d'Emmental8 tranches fines d'Emmental français (environ 160 g), un morceau de 50 g d'Emmental français, 400 g de mélange tendres feuilles, 2 carottes, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 jus de citron, 5 cuil. à soupe d'huile de colza, sel...

Caviar d'artichauts Camus

Ingrédients pour Caviar d'artichauts Camus5 artichauts Camus ( ou Castel de chez Prince de Bretagne par exemple), 5 gousses d'ail, un demi citron, 6 c à soupe d'huile de tournesol, 1 c. à soupe d'huile de noisette, sel, poivre.Préparation pour Caviar d'artichauts...

Caviar de Coco de Paimpol

Ingrédients pour Caviar de Coco de Paimpol1 kg de Cocos de Paimpol A.O.C. à écosser pour en obtenir 400 g, 1 l (2 cubes) de bouillon de volaille, 2 carottes, 1 oignonBouquet d'herbes fraîches (thym, laurier, persil), 2 gousses d'ail3 cuillères à soupe d' huile de sésame, une...

Rillettes sarthoises Maison

Ingrédients pour Rillettes sarthoises Maison 2,5 kg d'épaule de porc (faire désosser et garder les os), 1 kg de poitrine fraîche (garder les couennes), 50 cl d'eau, sel (10 à 15 g par kilo de viande), poivre blanc du moulin Préparation pour Rillettes sarthoises Maison Découper la...

Asperges au parmesan

Ingrédients pour Asperges au parmesan1 kg d'asperges vertes, 4 tranches de jambon fumé, 4 cuillères à soupe de parmesan, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi citron.Préparation pour Asperges au parmesanEplucher les asperges et en retirer la fin de la...

Dés de foie gras aux éclats de chocolat noir

Ingrédients pour Dés de foie gras aux éclats de chocolat noir2 blocs de foie gras (type "Pierre de Chaumeyrac"), 1 plaquette de chocolat noir 85% (type "Tablette D'Or", 1 boîte de lentilles (type "Notre Jardin"),1 oignon, 1 cube de bouillon de volaille,20 cl...

Salade d'artichauts à la coriandre

Ingrédients pour Salade d'artichauts à la coriandre 12 cœurs d'artichauts au naturel cuits, 1 citron confit, 1 piment oiseau, 1 bouquet de coriandre, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive Préparation pour Salade d'artichauts à la coriandre Coupez le citron en tranches...

Salade d'artichauts à l'italienne

Ingrédients pour Salade d'artichauts à l'italienne12 cœurs d'artichauts en conserve, 100 g de tomates cerises, 100 g de jambon de Parme, 75 g de parmesan, 1 citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivrePréparation pour Salade d'artichauts à...

Salade d'artichauts au maïs et au jambon

Ingrédients pour Salade d'artichauts au maïs et au jambon16 cœurs d'artichauts au naturel, 200 g de maïs au naturel, 300 g d'allumettes de jambon, 1 cuillère à café de moutarde forte, 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, 5 cuillères à soupe d'huile...

Salade d'artichauts aux oranges

Ingrédients pour Salade d'artichauts aux oranges6 fonds d'artichauts cuits, 3 oranges, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 branches de menthe, 1 bouquet de coriandre, 2 cuillères à soupe d'olives noires, 1 cuillère à...

Salade de betteraves et céleri à la feta

Ingrédients pour Salade de betteraves et céleri à la feta4 betteraves cuites, 1/2 céleri en branche, 150 g de feta, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 citron, sel, poivrePréparation pour Salade de betteraves et céleri à la fetaCoupez les betteraves et la feta en petits dés,...

Salades de betteraves et endives aux amandes

Ingrédients pour Salades de betteraves et endives aux amandes2 grosses endives (ou 4 petites),2 betteraves cuites,2 cuillères à soupe d'amandes effilées,1 cuillère à café de moutarde forte,2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,2 cuillères à soupe d'huile de noix,3...

Brocolis mimosa

Ingrédients pour Brocolis mimosa800 g de brocoli, 1 citron, 1 oeuf, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 branches de persil plat, sel, poivre Préparation pour Brocolis mimosaDétaillez le brocoli en petits bouquets et faites-les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes....

Deux veloutés froids et raffinés au fromage Manchego

Ingrédients pour Deux veloutés froids et raffinés au fromage ManchegoPour le velouté au safran : 250 g de fromage Manchego, 1 verre de lait de brebis, 1 pointe de safran de la Mancha, 1/3 de cuiller à café de poivre blanc, 1 cuiller à soupe d'huile de truffes, lamelles de truffes.Pour...

Manchego, tuile et pâte de coing

Ingrédients pour Manchego, tuile et pâte de coing250 g de fromage Manchego, 150 g de pâte de coing, 12 feuilles de roquettePréparation pour Manchego, tuile et pâte de coingDécoupez 4 cubes dans la pâte de coing et faire fondre le reste à feu doux avec 4 cuillers à soupe d'eau....

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