Caldeirada a pescador (Soupe de poissons)
Ingrédients pour Caldeirada a pescador (Soupe de poissons)1 kg de poissons divers36 coques lavées et sorties et leur coquille 1,5 litre d'eau 2 gousses d'ail épluchées 1 cuillère à café de piment doux (genre paprika) 2 oignons épluchés et coupés en rondelles 1 dl d'huile...
Ingrédients pour Salade Tunisienne 1 poivron ou piment ; 2 petites tomates fraîches ; 1 concombre ; 1/2 oignon ; menthe sèche en poudre ; sel ; poivre ; 1 cuillère à soupe de vinaigre ; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; olive et thon pour garnir Préparation pour Salade...
Krupnik (soupe aux champignons et gésiers de volaille)
Ingrédients pour Krupnik (soupe aux champignons et gésiers de volaille)1 carotte ; 100 g de gésiers de voaille ; 125 g d'haricots verts ; 60 g de petits pois ; 15 g de beurre ; 60 g d'orge ; 3 pommes de terre ; 100 g de champignons ; 250 ml de crème aigre ; 30 g d'aneth ; sel ;...
Ingrédients pour EmpanadasFarce : 700 g de boeuf cuit coupé en dés, 2 dl de bouillon de bœuf, 50 g de farine, 80 g d'oignons, 80 g de saindoux, 50 g de raisins secs, 50 g d'olives, 2 oeufs cuits durs, 4 g de cumin, 8 g de sucre, sel, poivre de cayenne.Pâte : 1 kilo de farine, 250 g...
Ingrédients pour Soupe du Montenegro500 g de poitrine d'agneau ; 1/2 verre d'huile ; 3 carottes ; 2 branches de céleri ; 1 bouquet de persil ; 3 poireaux ; 3 oignons de taille moyenne ; 2 gousses d'ail ; 1 poivron rouge ; 1 poivron vert ; 2 litres de bouillon de légumes ; 200 g...
Bricks au chèvre et au romarin
Ingrédients pour Bricks au chèvre et au romarin4 feuilles de brick; 4 petits chèvres frais; 2 cuillères café de romarin; 4 cuillères café d'huile d'olive ; sel; poivre.Préparation pour Bricks au chèvre et au romarinDisposez au milieu de chaque feuille de brick un petit fromage,...
Ingrédients pour Salade Bouton d'Or500 g d'endives, 2 pommes (golden), 50 g de cerneaux de noix, 1 botte de ciboulette, 1 citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe d'huile de noix, sel,...
Oeufs de caille en robe tulipe
Ingrédients pour Oeufs de caille en robe tulipe7 petites tulipes ; 6 oeufs de caille ; 3 oeufs de poule ; 1 oignon rouge ; 1 bouquet de cerfeuil ; 80 g de crème fraîche très froide ; 1 cuillérée à soupe de concentré de tomates ; quelques brins de persil plat ; sel et poivrePréparation...
Salade de moules aux pois gourmands et aux noix
Ingrédients pour Salade de moules aux pois gourmands et aux noix2 kg de moules ; 500 g de pois gourmands (ou fèves) ; 24 noix ; 1 cuillère à café de baies rouges ; 1 échalote ; huile ; vinaigre. Préparation pour Salade de moules aux pois gourmands et aux noixFaites cuire les pois gourmands...
Carpaccio de noix de saint-jacques à la fleur de sel
Ingrédients pour Carpaccio de noix de saint-jacques à la fleur de sel9 tranches de pain mie ; 6 noix de saint-jacques ; 35 g œufs de lump ; 35 g œufs de saumon ; une dizaine de bouquets de mâche ; 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse ; 4 tiges de coriandre ; fleur de sel ; Poivre du...
Chèvre frais au poivre blanc et au fenouil
Ingrédients pour Chèvre frais au poivre blanc et au fenouil4 petites faisselles de fromage de chèvre frais ; l cuillère à café de poivre blanc ; 1 dl d'huile d'olive très fruitée ; 2 coeurs de fenouil ; 10 g de fèves fraîches décortiquées ; SelPréparation pour Chèvre frais...
Ingrédients pour Tartine parmesanecarpaccio de bœuf, pain campagne, bloc de parmesan frais, huile d'olive, poivre noir, basilic frais.Préparation pour Tartine parmesaneCoupez 4 tranches de pain de campagne, faites-les légèrement griller au toaster. Disposez sur chaque tranche des...
Tartine chaud-froid aux tomates et herbes fraîches
Ingrédients pour Tartine chaud-froid aux tomates et herbes fraîchespain campagne ; tomates en grappes bien mûres ; 150 g d'olives vertes ; filets d'anchois au sel ; huile d'olive ; basilic frais ; coriandre fraîche ; marjolaine fraîche ; poivre noir ; ail ; petit...
Ingrédients pour Tartine à la marocaine2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, 10 olives noires dénoyautées, 10 olives vertes dénoyautées, 4 tranches de pain de campagne, huile d'olive, 2 gousses d'ail, sel et poivre.Préparation pour Tartine à la...
Bruschetta à la tomate et mozzarella
Ingrédients pour Bruschetta à la tomate et mozzarella4 tranches de ciabatta ou pain de campagne, 4 tomates en branche bien mûres, 1 boule de mozzarella au lait de bufflonne, huile d'olive extra vierge,ail, basilic frais, selPréparation pour Bruschetta à la tomate et mozzarellaVersez 4...
Préparation pour Pain de tomateFaites griller des tranches de pain. Frottez-les avec une gousse d'ail, puis avec une tomate fraîche. Saupoudrez d'un peu de sel et arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive. Servez immédiatement. (Vous pouvez également réaliser ces tapas...
Ingrédients pour Calamars frits 300 g de calamars nettoyés coupés en anneaux d'1 cm d'épaisseur, 2 oeufs battus, 100 g de farine, 10 cl de lait, 30 cl d'huile d'olive, 1/2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu, du gros sel, quartiers de...
Poivrons et aubergines grillés à l'huile
Ingrédients pour Poivrons et aubergines grillés à l'huile 3 poivrons rouges et jaunes, 1 aubergine, huile, ail, coriandre, sel et poivre. Préparation pour Poivrons et aubergines grillés à l'huile Lavez soigneusement les poivrons. Coupez-les en deux et épépinez-les délicatement...
Ingrédients pour Pâtés impériauxPour la farce : 500 g de poitrine de porc maigre hachées, 200 g de crevettes décortiquées hachées, 100 g de chair de crabe, 5 échalotes finement émincées, 50 g de champignons noir séchés, 50 g de cheveux d'anges, 1 petite carotte finement râpée,...
Salade de filet de canard fumé à l'huile d'Argane
Ingrédients pour Salade de filet de canard fumé à l'huile d'Argane2 avocats, 400 g de filet de canard fumé, 4 cuillères à soupe d'huile d'Argane, 2 c à soupe de vinaigre de cidre, fleur de sel nature, poivre blanc de Penja, échalotes.Préparation pour Salade de filet de...
Picodon mariné à l'huile d'olive
Ingrédients pour Picodon mariné à l'huile d'olive6 picodons, 3 verres d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, thym, romarin, sarriette, marjolaine, poivre en grain.Préparation pour Picodon mariné à l'huile d'oliveEplucher l'ail et couper les gousses en deux....
Ingrédients pour Cake méridional au chorizo 3 œufs, 12,5 cl de lait, 200 g de gruyère, 150 g de farine, 1 sachet de levure, 10 cl d'huile, 1 chorizo, 1 poivron rouge, sel et poivre Préparation pour Cake méridional au chorizo Dans un saladier, battre les œufs en omelette.Y...
Ingrédients pour Cake au potimarron600 g de purée de potimarron ; 100 g de farine ; 150 g de lardons fumés ; 10 cl de lait ; 3 œufs ; 100 g de gruyère râpé ; sel ; poivre ; muscade ; 2 gousses d'ail écrasées.Préparation pour Cake au potimarronCommencer par préparer la purée de...
Soupe au lait de coco et à la coriandre
Ingrédients pour Soupe au lait de coco et à la coriandre1 boîte de lait de coco ; 100 g de champignons de Paris ; 200 g de blancs de poulet ; 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm ; 1 cuillère à café de pâté de crevettes pimentées ; ½ cube de bouillon de volaille ; 2 cuillères à soupe de...
Ingrédients pour La soupe d'Halloween1 kg de potiron ; 1 fenouil ; 1 gousse d'ail ; 1 grosse cuillerée de crème fraîche ; sel ; poivre ; un soupçon de cannelle.Préparation pour La soupe d'HalloweenEpluchez le potiron et coupez la pulpe en dés. Coupez le fenouil également en...
Taboulé (Salade libanaise de persil au borghol)
Ingrédients pour Taboulé (Salade libanaise de persil au borghol)6 bottes de persil plat,2 bottes de menthe fraîche,125 g de borghol (blé concassé), 600 g de tomates, 2 gros oignons blancs,3 citrons, 80 à 100 cl d'huile d'olive, sel et poivre.Préparation pour Taboulé (Salade...
Endives au saumon frais mariné
Ingrédients pour Endives au saumon frais mariné3 grosses endives, 350 gr saumon frais, un quart de boule de céleri rave, 2 c à soupe de mayonnaise au citron, 10 cl d'huile d'olive, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à café de vinaigre de vin blanc, quelques pluches d'aneth,...
Ingrédients pour Soupe de poireaux au haddock300g de haddock, 250g de poireaux, 25 cl de crème liquide, 1 tomate, 1 botte de persil plat, 1 jus de citron, sel et poivre.Préparation pour Soupe de poireaux au haddockConfectionner le bouillon avec 75 cl d'eau et les cubes de bouillon. Porter...
Velouté de cèpes et châtaignes
Ingrédients pour Velouté de cèpes et châtaignes 400 g de cèpes de Bordeaux300 g de châtaignes cuites sous vide50 cl de bouillon de volaille50 cl de lait50 g de beurre4 tranches de pain1 c à soupe de crème fraîche1 c à soupe d'huile d'olive2 c à soupe d'huile de...
Salade d'endives à la périgourdine
Ingrédients pour Salade d'endives à la périgourdine500 g de potiron, 300 g châtaignes cuites et épluchées, 3 oeufs, 50 cl de crème fraîche, 1 c à soupe d'huile de noisette, 75 g de beurre, une demi gousse d'ail, 2 brins de thym, sel, poivrePréparation pour Salade...