Salade de foies de volaille légère

Ingrédients pour Salade de foies de volaille légère

Une pincée de sel
Glaçons
400 g d'haricots verts beurre
1 g de sel
0,5 g de poivre du moulin
7 g de sucre
135 g d'huile d'olive
35 g de vinaigre de Xérès
5 g d'ail
10 g vinaigre
30 g de beurre allégé
80 g de lard fumé
400 g de foies de volaille
1 g de sel
0,5 g de poivre du moulin
120 g de laitue sucrine
120 g de tomates
38 g de cerneaux de noix

Préparation pour Salade de foies de volaille légère

1. Eplucher les haricots verts. Laver, rincer sous l'eau courante, égoutter. Les haricots verts sont prêts pour la cuisson.

2. Appuyer sur la racine de chaque gousse d'ail sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée car elle est indigeste. Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

3. Enlever la couenne du lard, et couper en petits lardons.

4. Verser l'eau dans la casserole, saler, porter à ébullition, verser les haricots verts. Porter à ébullition. Cuire pendant 10 minutes environ à feu vif. Egoutter rapidement et plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver leur belle couleur verte. Egoutter.

5. Dans un grand bol, mettre le sel, poivre et sucre. Ajouter l'huile et le vinaigre. Mélanger. Ajouter l'ail et battre énergiquement. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer pour laisser les parfums se développer. Dans un évier ou une bassine, verser un peu de vinaigre.

7. Placer les feuilles de sucrine triées, laisser quelques minutes, tremper la salade. Laver sous l'eau courante, égoutter.

8. Laver les tomates sous l'eau courante avec le pédoncule. Egoutter, enlever le pédoncule. Tailler en petits morceaux.

9. Faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter les lardons. Rincer rapidement les foies sous l'eau courante, éponger avec un papier absorbant. Séparer en deux ou trois morceaux.

10. Dans la poêle, ajouter les foies de volaille, sur les deux faces pendant 3 ou 4 minutes à feu moyen, saler, poivrer puis stopper la cuisson.

11. Dans un saladier ou une grande assiette de service, dresser la laitue, verser les haricots verts, le contenu de la poêle, les tomates, les cerneaux de noix, arroser avec la sauce. Mélanger.

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Servir tiède ou froid.