Sauté de veau à la tomate et aux olives

Ingrédients pour Sauté de veau à la tomate et aux olives

1 kg d'épaule de veau, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 4 tomates bien mûres, 40 cl de vin blanc, 1 cuillère à café de concentré de tomates, 20 olives vertes, 5 feuilles de sauge, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation pour Sauté de veau à la tomate et aux olives

Couper l'épaule de veau en morceaux.

Plonger les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante pour retirer la peau, les couper en deux, épépiner puis concasser grossièrement.

Faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte dans l'huile d'olive.

Une fois dorés, ajouter l'oignon et les gousses d'ail haché.

Laisser fondre puis ajouter les tomates concassées et les feuilles de sauge hachées.

Couvrir avec le vin blanc et un grand verre d'eau.

Assaisonner, couvrir, laisser cuire 30 mn sur feu moyen.

Ajouter les olives, laisser cuire encore 20 mn jusqu'à ce que la viande soit fondante.

Servir bien chaud avec du riz ou de la polenta.

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Cette recette a été proposée par les labels AOP et IGP