Fondue à la Genevoise

Préparation pour Fondue à la Genevoise

Taillez finement 500 grammes d'excellent gruyère, bien gras, après avoir enlevé la croûte. Mettez-le dans un plat vernissé ou de porcelaine, avec un décilitre de crème double, de la muscade, du poivre blanc récemment moulu, 3 jaunes d'œufs, un jus de citron et une pointe de piment. Placez sur un feu doux, en tenant remué, jusqu'à consistance de purée liquide. On doit conserver à la présentation de ce mets son cachet champêtre.