Note :
Préparation pour Garniture jardinière
Levez à la cuillère ou tournez, suivant la saison, des carottes, navets ; ayez des petits pois, des haricots verts, des flageolets, un chou-fleur divisé en 5 ou 6 bouquets, et faites cuire séparément tous ces légumes. On dresse en petites pyramides, chacun de ces légumes, qu'on a fait sauter dans un peu de beurre, en alternant les couleurs et on place au milieu le morceau de viande, le ris de veau ou la volaille, et l'on sert à part la sauce madère, le velouté, le jus, etc.On nomme Garniture Macédoine, cette même garniture servie en mélangeant les légumes.
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