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Poulet en croûte de sel

Poulet en croûte de sel

Préparation : 10 min

Cuisson : 1 h 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 beau poulet fermier
  • 2 à 3 kg de gros sel Pour la sauce :
  • 30 cl de crème fleurette allégée ou crème de soja
  • 1 cube de bouillon de poule instantané

Recette

  • Dans un faitout en fonte, suffisamment grand, mettre une couche de 2 cm de sel. Puis y poser le poulet. Recouvrir de sel de tel manière qu’il y ait au moins 1/2 cm sur le dessus. Mettre dans un four réchauffé à 180 °C (th. 6). Laisser cuire une heure et demie.
  • Casser la croûte de sel et sortir le poulet. Il est prêt à être découpé et à être mangé.
  • Comme il n’y a pas de jus de cuisson, on pourra improviser une sauce en faisant fondre 1 cube de bouillon de volaille dans 30 cl de crème fleurette. Réduire d’abord le cube en poudre en le grattant avec la lame d’un couteau. On évitera de faire trop chauffer la crème.

Sources

 “Ménopause - mon alimentation au quotidien” du Dr Michel Serrand aux éditions Alpen,

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