Menus équilibrés

Publié le 03 Mai 2005 par Rédaction Medisite
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Le repas comportera toujours une crudité, des protéines d’origine animale dont une partie sous forme de lait ou de fromage, des légumes frais cuits deux fois par semaine, des pommes de terre, pâtes, riz ou légumes secs les autres jours.

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La quantité d’aliments servis dans l’ensemble du repas, les matières grasses d’assaisonnement ou de cuisson, le pain, les céréales devront assurer un apport calorique conforme aux quantités prévues. Dans les secteurs où les conditions économiques sont défavorables, il peut être nécessaire de porter le taux de protéines d’origine animale à 50% des besoins journaliers. Le repas doit être pris en 45 minutes. (Circulaire relative à la nutrition de l’écolier.) Malheureusement les enfants déjeunent beaucoup plus rapidement pour laisser la place aux enfants du second service.

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