Sommaire

Cuire les viandes à trop haute température

Cuire les viandes à trop haute température© FotoliaPourquoi : La cuisson de la viande à très haute température au gril notamment favorise l'apparition de composés chimiques (hydrocarbures aromatiques polycliques…) sur la surface de la viande (lorsque la graisse de celle-ci tombe sur les braises). Ces substances sont cancérigènes et peuvent endommager l'ADN, avec un risque accru de cancer du côlon.

Et aussi : Les fortes températures au four (plus de 200°C) entraînent également la carbonisation des graisses, à l'origine de la formation de certains composés toxiques qui passent au niveau du système digestif, tout en réduisant les valeurs nutritionnelles des aliments.

Notre Newsletter

Recevez encore plus d'infos santé, en vous abonnant à la quotidienne de Medisite.

Votre adresse mail est collectée par Medisite.fr pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir plus.