Définition Gluten

Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales telles que le blé, l'avoine, l'orge, le seigle, le grand épeautre, etc. Certaines personnes présentent une allergie au gluten ou, plus fréquemment, une intolérance au gluten. Chez ces personnes, la consommation de gluten entraine des troubles digestifs tels que des diarrhées chroniques et des difficultés à absorber les nutriments (ce qui peut entrainer des carences).

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