Jambon : les pièges à éviter au supermarché !
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Plusieurs cochons différents dans une seule tranche

Plusieurs cochons différents dans une seule tranche© Istock

Dans le documentaire “Une vie de cochon” d’Olivia Mokiejewski, difusé le 12 novembre 2013, on y découvre que le jambon sous emballage que nous achetons est la plupart du temps reconstitué. Il provient de plusieurs jambons malaxés ensemble.

On mélange le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, qui résulte en réalité de l’assemblage de différents cochons. Plus tard, on ajoutera un peu de couenne autour… encore celle d’un autre cochon. Même le jambon "à l’os", possède une belle encoche pour faire croire qu’il y avait bien eu un os à cet emplacement…

Pour déterminer le nombre de cochons utilisés dans chaque tranche, un laboratoire spécialisé dans le profilage génétique, a accepté de procéder à des recherches d’ADN.

Il révèle ainsi que dans un jambon Fleury-Michon, tout comme dans son concurrent de marque Carrefour, il a identifié trois cochons différents. “Trois cochons au minimum”, précise d’ailleurs la patronne du labo.

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Source(s):

Le bon choix au supermarché, Collectif La nutrition.fr, Thierry Souccard, 2016

Les consommateurs toujours pris pour des jambons ?, 60 millions de consommateurs, 13 septembre 2016. 

L’émission de "Cash Investigation" sur l’industrie du jambon et l’utilisation massive de nitrites, diffusée en septembre 2016.

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