Poulet contaminé: quels sont les signes d'alerte?

Quand des bactéries contaminent la volaille (salmonelles, campylobacter, E.coli...), elles peuvent causer des intoxications alimentaires chez le consommateur. En France, en 2009, 67 foyers de toxi-infections dues à la volaille ont ainsi été enregistrées par les autorités sanitaires (1).

Quels sont les signes d'alerte? Le plus souvent ce sont ceux de la gastro-entérite (diarrhée, maux de ventre, nausée, fièvre). Dans de rares cas, ce sont des infections urinaires, ou plus grave, des septicémies ou des colites hémorragiques, comme lors de la crise sanitaire qui a touché l'Europe en 2011.

Si dans la grande majorité des cas, ces infections ne sont pas mortelles, elles sont à prendre au sérieux surtout chez les personnes fragiles (enfants, personnes âgées ou atteintes de maladies chroniques). N'hésitez pas à consulter un médecin (2).

A noter: contrairement aux idées reçues, la grippe aviaire ne se transmet pas à l'homme en mangeant de la volaille cuite.

(1) Surveillance des toxi-infections alimentaires collectives. Données de la déclaration obligatoire, 2009. INVS.
(2) OMS