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Les lentilles

Les lentilles

Pourquoi ? C'est un légume sec très intéressant : 100 g de lentilles cuites (une toute petite portion) apportent en effet 9,4 g de protéines (il faudrait en consommer dans l'idéal 1 g par kilo et par jour, soit 60 g/jour si l'on pèse 60 kg). Elles sont également riches en flavonoïdes antioxydants, étudiés pour leur rôle dans la baisse du cholestérol, et apportent beaucoup de fibres et de vitamines du groupe B. "Seul bémol, elles n'apportent pas tous les acides aminés essentiels et ne peuvent pas à elles seules remplacer une source de protéines animales", précise la nutritionniste.

Comment ? On les associe avec une céréale pour un apport en protéines le plus complet possible : par exemple lentilles + riz semi-complet comme dans le dal indien (plat à base de légumineuses).

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Sources

En bonne santé grâce à la micronutrition, co-écrit par Laetitia Agullo et le Dr Didier Chos (Albin Michel).

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