12 aliments qui peuvent nous empoisonner
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Blanc de poulet: gare au campylobacter mortel!

poulet campylobacterLe blanc de poulet, c’est délicieux… mais attention ! Il peut parfois être infecté par de méchantes bactéries appelées ‘campylobacter’. Plus encore si la viande est mal cuite ou mal conservée. Diarrhées, douleurs abdominales, malaise général… surviennent généralement cinq à sept jours après avoir consommé la viande contaminée. En France, l’INVS recense 27 à 37 cas d’infection par campylobacter pour 100 000 habitants chaque année. Heureusement, le risque de décès par serait inférieur à 0.1%.


Comment repérer le poulet contaminé?
Il n’est pas possible d’identifier une viande contaminée par campylobacter. Pour réduire les risques, appliquer nos conseils de prévention.

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Comment éviter la contamination?

- Se laver les mains après avoir touché des viandes crues.
- Bien laver les planches à découper (bois ou plastique) ainsi que le plat et les ustensiles ayant été en contact avec la viande crue.
- Assurer une cuisson suffisante (> 65 °C à cœur) des viandes de volailles (et de boucherie).
- Limiter la cuisson au barbecue (c’est un facteur de risque de campylobactériose surtout si la viande de volaille reste rosée à l’intérieur).
- Limiter au maximum la consommation de viande de volaille crue (type ‘carpaccio’).

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A savoir:
Le campylobacter peut contaminer l’homme par la viande de volaille mais aussi la viande de porc ou de bœuf, et le lait non pasteurisé. Le poulet est par ailleurs une viande à risque de salmonelle.

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